有些不法份子用二氧化硫熏制银耳，二氧化硫能去掉黄色，使银耳看起来色泽洁白。如果我们在选购银耳时闻到很浓的酸味或化学制剂的味道，就应该注意。

鉴变劣的银耳不能买。优质银耳,耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，银耳朵比较圆整，大而美观。优质银耳干燥，没有潮湿味，色泽洁白;劣质银耳色泽焦黄。商贩为了以劣充优，常常用硫黄将劣质银耳熏成白色。为此,购买银耳时，捏少许银耳放在舌上，如果舌尖有刺辣感就是用硫黄熏过的。

银耳应在阴凉通风干燥处储存,泡好了银耳,吃不完可以沥干水分，用保鲜膜包好放冰箱储存，但时间不要超过3天。

1、银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈黄色的部位。

2、冰糖银耳含糖量高,睡前不宜食用,以免血黏度增高。银耳能清肺热,故外感风寒者忌用。

不要食用质软、深黄或黄黑的银耳，为防潮、防腐、防霉应将银耳储存在干燥、通风的地方，一旦浸泡银耳时发现其有异味千万不可食用。