甲鱼无论蒸煮、清炖,还是烧卤、煎炸,都风味香浓、味道独特。甲鱼营养丰富，食疗价值很高，具有”滋肝肾之阴,清虚劳之热”的功效。

甲鱼肉能滋阴凉血，枸杞子滋补肝肾、益精明目。两者搭配，对肝肾精血不足所致的腰膝酸软、眩晕耳鸣等症有缓解作用。

1、甲鱼含有丰富的蛋白质、钙、磷、维生素a，还含有脂肪、糖、烟酸、维生素b1、维生素b2、维生素d以及动物胶、角蛋白、碘等物质，营养价值极高。

2、不论是红烧，还是清炖，味道都极鲜美，特别是它背甲周围的柔软表皮部分，肥而不腻，是其肉质中最美的部分。

3、甲鱼的肉、甲、头、血都有很好的医疗作用，因而，它历来被视为滋补佳品。

4、甲鱼肉味甘性平，有滋阴、清热、益肾健胃、养血壮阳、凉血散结等多种功效。

一般人都可以食用。但肾病患者不宜吃甲鱼，以免血尿氮素水平升高，引起钙、磷失调而加重病情;甲鱼性寒,脾胃虚寒的人不宜食用，孕妇也不宜食用。

甲鱼、兔肉性质偏寒，如果搭配食用，寒上加寒,容易导致腹泻,因此两者不宜同食。