山药，在中药中称为淮山，怀山药等，因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的滋补佳品，既可作主粮，又可作蔬菜。那么，如何挑选到营养丰富的山药呢？
优质的山药表皮光洁，无异常斑点，外皮无伤，带黏液；如果有异常斑点，可能已经感染病害，食用价值降低了。
手握山药挑选时，可以用手握住山药几分钟，如果山药出汗，就是受冻了，不宜选购；如果发热，是未受冻的。
看横切面切开山药，如果横切面肉质呈雪白色，说明是新鲜的，如果是黄色似铁锈，或有硬心且肉色发红，或横切面黏液化成水，都不要购买。
吃山药有什么好处21、健脾养胃助消化
脾胃出了毛病的症状可用8个字概括:纳呆、腹胀、腹泻、便溏。俗话说的好:要想脾胃好，多吃怀山药。
2、滋补健身，延缓衰老山药中含有大量的黏蛋白、维生素以及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病，取得安神延年益寿的功效，另外，山药中的多巴胺具有扩张血管、改善血液循环的功能，改善人体消化功能，增强体质，改善皮肤的滋润感和色泽。
3、滋肾易精山药中的营养成分非常丰富，可治疗肾亏、遗精、妇女白带过多等症状。
4、收涩固肠止泻春季腹泻是常见病，山药味甘，补而不腻，香而不燥，治疗脾虚腹泻效果非常好。
5、易气补气，止咳定喘气虚的人往往会出现神疲乏力，精神不振，精神倦怠等症状，将山药洗干净，切碎和大米一起煮成粥，坚持喝一段时间，体质会有明显改善。另外，春季气温变化无常，是季节病的高发期，要提前给身体预防，多吃山药，对肺有很好的效果，能起到润肺养肺的功效，山药含有丰富的粘液质，有很好的润滑、滋润等作用。
6、治疗糖尿病山药中所含的糖蛋白，在体内水解为蛋白质和糖类，有降血糖的作用。山药所含的淀粉酶具有帮助食物消化、水解淀粉为葡萄糖的作用，因此，山药对糖尿病有一定疗效。
7、益智健脑山药中含有丰富的胆碱和卵磷脂，有助于提高人的大脑记忆力。山药营养丰富，具有增强神经细胞活性，补心气、安心神、治疗健忘，养心益智，增强记忆力。
山药适宜哪些人群31、手脚发凉的女性
中医认为，手脚冰凉与体质虚弱有密切关系，而山药乌鸡汤和龙眼山药羹均具有很好的补中、益气、养血作用，特别适合手脚发凉症患者。
2、“老胃病”复发患者在“老胃病”病人中，有相当多属于溃疡病，而秋冬季是溃疡病容易发生或复发的季节。现代药理研究证实，山药中所含尿囊素有助于胃黏膜的修复。可用鲜山药制成山药扁豆糕、或小米山药糕，蒸熟后食用。
3、易患感冒的老人山药具有健脾益气的作用，因此，多汗、反复感冒的气虚患者在秋冬季应该适度增加山药的摄入量。可以把山药煲汤、清蒸、拔丝，也可以与大米、小米、大枣一起煮粥食用。
4、消化不良者山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱，食少体倦，泄泻等病症。
5、遗精早泄者山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。所以，男性无论是阴虚火旺还是肾气不固而遗精早泄者均可以食用，如果能配合其他补肾固精食品，如芡实、莲子等一并服食，效果更好。
6、糖尿病患者山药含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
7、老年心脑血管病患者山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病，取得益志安神，延年益寿的功效。
8、腹泻小儿每年8―12月是小儿腹泻的多发季节，用山药粉治疗腹泻，比较容易被接受。具体做法为：将山药研细磨粉与米粉按1∶2的比例给患儿混合服用，每天喂食2―3次即可。
9、纤体健身者山药所含最营养的成分存在于它的黏液中，所含的半纤维素，吸水后能膨胀80至100倍，食用以后很容易产生饱腹感。山药中还含有消化酶，能够促进蛋白质和淀粉的分解，还可促进新陈代谢，减少多余脂肪。从而可以起到减肥瘦身的功效。
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