蚕豆中含有大量的蛋白质，在日常生活中,蚕豆在整个豆类家族中仅次于大豆,并且其氨基酸的种类也比较齐全,特别是赖氨酸，含量非常丰富。

蚕豆中含有大脑和神经组织的重要组成成分卵磷脂，并含有非常丰富的胆碱，对人们有增强记忆力的健脑作用。对于学生和其他脑力工作者来说,适当进食蚕豆对他们缓解精神疲劳具有一定的功效。而且蚕豆中的蛋白质还可以起到延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维可以起到降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

①与黄豆一样，蚕豆也不可以生吃，应该将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。

②不可多吃，以防胀肚伤脾胃。

③蚕豆含有致过敏物质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状,就是俗称的“蚕豆病"。这是因为其体内缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

鲜蚕豆180克，竹笋180克，香菇8只,甜豉油1茶匙，生抽2汤匙,糖、香油、味精适量。

(1)将鲜蚕豆去壳，洗净后煮熟，然后捞出，沥干水分，放入大碗中。

(2)竹笋去壳,水煮约20分钟后切丁,放在蚕豆上。

(3)香菇浸软，去蒂，切为四份，加少许盐、糖、油拌匀，隔水蒸15分钟。

(4)将各种调味料混合拌匀，备用。

(5)把蚕豆、竹笋丁、香菇一同拌匀，加入调味料再拌匀，上碟，即成。