寒冷的冬季，又到了吃火锅的时刻。肉片在锅里涮，火锅料不断丢，再来一杯饮料解腻，吃饱了当然还要有餐后甜点做完美收尾，相信许多人都忽略了大快朵颐的背后，背负的惊人热量！因此营养师提供健康火锅的选择技巧，让民众在享受美食、满足口腹之欲，又可以健康不致胖。
火锅有人是吃得一嘴油腻、肥胖，有人却可以享受美味又能维持健康与好身材。这其中的差别关键就在于「汤底」，北市联合医院仁爱院区营养科吴玲怡营养师也教导民众如何选择汤底，须注意下列4点：
1）选择低脂清汤如日式涮涮锅、昆布汤、番茄汤或药膳汤都是不错的选择。建议少选择浓郁、多油脂汤底，如麻辣锅、沙茶锅、咖喱锅、牛奶锅等。若是在家里煮火锅，可用多种新鲜蔬菜熬煮，如玉米、洋葱、白菜、番茄、菇类及海带等，无动物性脂肪担忧，汤头又相当鲜甜。
2）捞除浮油使用鸡猪熬煮高汤或食材烹煮会释出油脂，捞除锅中浮油，减少脂肪摄取，可帮助体重控制。
3）加汤改用开水煮锅过程汤会越煮越咸，建议加水稀释，对于需限制钠摄取的慢性病患如肾脏病与高血压患者尤其重要。依据美国心脏协会建议每人每天钠摄取小于2400毫克，而一碗250毫升汤含钠量约200~1400毫克（相当于0.5~3.5克盐），爱喝汤的人可能一餐摄取钠量远高于建议量，若经常如此，除了影响血压，也会造成肾脏负担。
4）减少喝汤除了应减少钠摄取外，肉汤里头普林含量高，罹患痛风或高尿酸者也应注意。
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