鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。

鸡肉蛋白质的含量较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

①鸡肉的营养高于鸡汤。

②鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌、病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。

③痛风症病人不宜喝鸡汤。

嫩鸡脯肉150克，花生米50克，鸡蛋1个，淀粉、葱段、辣油、白糖、酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。

(1)鸡脯肉洗净，除筋，开花刀，切成块形小丁，备用。

(2)鸡蛋打破，将蛋白放入碗内，同时加入淀粉、精盐，将鸡肉丁放入碗内搅拌均匀，放入油锅内氽-下，捞出，将油沥干。

(3)将花生米放入油锅，炸熟后捞出，将油沥干，备用。

(4)将干辣椒切成小丁，放入油锅内煎至呈金黄色时将鸡丁放入，一起炒10秒钟。然后将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、淀粉调和，倒入锅内,炒拌数下，再将炒熟的花生米倒入锅内，翻炒几下,最后加些辣油,起锅即可。