有一段时间，我沉迷于各种美食纪录片。看着屏幕上的特写和令人垂涎的食物，以及背后的历史和文化，真是印象深刻。
在这些美食纪录片中，有一部《老广的味道》，我看过好几遍，记录了粤菜。自从看了这部纪录片，每次看到正宗的粤菜，都会不自觉地告诉自己这是“老广的味道”。
早在2018年，中国烹饪协会就首次向全球发布了中华美食的地域经典菜品，其中包括10道粤菜，被推向世界舞台。从某种角度来说，可以算是广东最有名的10道粤菜。
今天懒喵就和大家聊聊粤菜。让我们来看看。这10道粤菜是什么？你吃过多少种？但他们是广东人的心。
1.广东脆皮烧鹅
脆皮烧鹅是一道经典的粤菜，由整只鹅去翅去头烤制而成。烧鹅的做法起源于烤鸭。南宋末年，一批有志青年皇帝从浙江杭州退守广东。因为杭州没有盛产的砚鸭，当时的厨师用鹅代替鸭，但在做法上还是采用烤鸭，也就是广东脆皮烧鹅的前身。
如果你去广东旅游，你会发现大街小巷都是红烧肉店，烧鹅是其中的一道主菜。烤好的烧鹅色泽金红色，外脆里嫩。通常蘸上蔓越莓酱一起吃。味道肥而不腻，肉味十足。
2.广州文昌鸡
第一眼看到“广东文昌鸡”这个名字，相信很多外国朋友的第一反应是，文昌鸡不是海南名菜吗？怎么又变成粤菜了？其实文昌鸡指的只是一种鸡，据说产自海南文昌潭牛镇，故名“文昌鸡”。广东文昌鸡中，用的鸡是文昌鸡，但属于粤菜。
在广州制作文昌鸡，必须选用来自海南文昌的文昌鸡，要经过多道烹饪工序，用文火熬制。菜上桌的时候会把鸡肉切成条，菜上桌要有造型感。吃鸡的时候，还会配上各种调料做的蘸酱。肉质滑嫩，口感香而不腻，让人回味无穷。
3.白切鸡
白切鸡又称白切鸡，是鸡的做法。其实在中国南方的很多特色菜里，都有白切鸡的菜，但是广东的白切鸡相对更有名。广东白切鸡用鸡多为三黄鸡或清平鸡，肉质细嫩，味道鲜美。
煮白切鸡的时候，最好是把整只鸡放入锅中煮到刚刚碎掉，过程中不加任何调料。吃的时候会切成小块端上桌。同时会配以蒜泥、姜、葱段、酱油等做成的酱料。白切鸡的做法可以充分突出鸡肉的原味，吃起来也不一样。
4.传统菊花三蛇汤
粤菜又被称为四大菜系中的“野人菜”，因为它的食材丰富，不时出现一些奇特的食材。这道经典的粤菜，传统的菊花三蛇汤，可以说是很好的体现了这一点。
三蛇汤，顾名思义就是食材中使用了三种蛇，其中透视蛇和金环蛇是毒蛇。加工的时候，里面的毒一定要清理干净。
传统的菊花三蛇汤属于汤类菜肴。煮蛇肉要几个小时，还会配菊花。蛇的气味和菊花的甜味结合在一起，口感清爽，不会让人有发胖的感觉。
5.迷你***
***是福建经典名菜，由鲍鱼、海参、蹄筋等硬菜，老汤和福建老酒熬制而成。这款粤菜中的迷你***源自福建***，并在它的基础上做了一些调整，使食材和做法更大众化，更简单。可以算是家常版的***。
广东版迷你***，虽然食材没有福建***丰富，但味道上也没有损失太多，吃起来很好吃。
6.客家手撕盐水鸡
广义的粤菜除了粤菜还包括潮汕菜和客家菜。手撕盐水鸡是一道经典的客家菜。相传300多年前，在东江一带，就已经有将包好的熟鸡放在盐堆里腌制储存的做法，后来逐渐流传开来。东江是客家所在地，所以人们给它起了个名字，客家盐焗鸡。
客家手撕盐焗鸡是一道凉菜。用盐烤的鸡，加上沙姜等调料，皮薄肉嫩，连骨头都很入味。味道鲜、嫩、咸。
7.客家酿豆腐
接下来，这道客家酿豆腐也是粤菜中客家菜的经典。酿豆腐，一种酿菜，指的是将豆腐内填入馅料，加热成菜的做法。除了做豆腐，还会做苦瓜、茄子、辣椒等。都是类似的做法，都源于客家饮食文化。
做客家豆腐的时候，是对厨艺的极大考验。首先你要在豆腐中间挖一个小洞。你不能打破这个洞，或者你不能填满它。馅料可以是不同种类的肉馅，或虾、蘑菇和其他配料。煮出来的豆腐味道鲜美，馅料有嚼劲，加上浓郁的汤汁，能让人瞬间有食欲。
8.在我的家乡酿造鲥鱼
顺德人非常擅长做鱼，鱼的烹饪和食用方式也有很多创新。鱼的吃法有八种，全食、块食、切片、分食、剁碎、塞食、生食、腌制。这道家乡蒸鲥鱼起源于广东顺德，是顺德厨师的作品。
家乡酿造鲥鱼，用的是酿造食物的方法。将鲥鱼皮完全去皮去鱼刺后，将鱼剁碎，拌入各种食材冲泡回鱼皮，煎至两面金黄，再淋上酱汁。蒸出的鲥鱼色香味俱全，味道香甜可口。
9.麻皮乳猪
烤乳猪也是一道传统粤菜，经常出现在广东人的餐桌上。还有麻乳猪和浅皮乳猪。猪皮乳猪用重油烤，猪皮表面会出现芝麻状的气泡。麻皮乳猪与光皮乳猪相比，口感更酥，皮脆，香味浓郁。
10.潮汕清炖鹅
潮汕卤鹅属于粤菜中的潮汕菜。选用的鹅是潮汕地区特产，狮子头鹅，肉质香嫩。在制作潮汕卤鹅的过程中，会使用各种香辛料和香料进行卤制，还会用甜南姜代替生姜。广东人在吃红烧鹅肉的时候，还会拌上蒜醋，咬一口鹅肉蘸上酱，爽滑入味，越嚼越香。
【懒喵体验】
以上10道菜，广东脆皮烧鹅、广州文昌鸡、白切鸡、传统菊花三蛇汤、迷你***、客家手撕盐水鸡、客家腐乳、家乡发酵鲥鱼、麻皮乳猪、潮汕红烧鹅，都是粤菜的经典之作，也是广东人爱吃的家乡菜。可以说他们真的是老广了。作为一个普通网友，我想说，粤菜真的是独一无二，不愧为四大菜系。
用白话说美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，关注就好~
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