导读:近年来，“黑马”频频出现在餐饮的“小吃”范畴。随着中国餐饮市场的连锁产业化，小吃也在向连锁方向大步迈进。
阿瑞烤鸡爪就是一个典型的案例。随着一个爆款的烤鸡爪，北京市宝街9平小店，单店最高时月流水116万，地板效率高达13万。三年多时间，发展到全国200多家门店，常年称霸北京小吃榜，荣获2019中国餐饮最值得拥有品牌TOP50等奖项。
掘金餐饮小吃，如何打造品类NO.1？Aroi烤鸡爪CEO王云从产品创新、品牌建设、口碑营销等角度剖析了Aroi烤鸡爪“C出道”的秘诀！
创造终极爆炸力
一般来说，零食品牌有两条路线。一种是走“大而全”模式的“零食***店”，类似南靖大品牌店、黑白电视、记等。被称为“零食界的优衣库”，优势在于突破了零食的价格区间，覆盖了十几到几十块不等的零食单价，还覆盖了用餐时间和客户群体。但其对资产和模式的重视也非常突出，对运营等方面要求较高，因此入行有一定门槛。
小而美的单品店，类似于Aroi烤鸡爪、亲爱的锅包你、阿甘锅盔等品牌。靠一个极其爆款的产品，独闯天下。SKU极其精简，门店只需要10-20平米的面积，就可以快速***，扩张到全国各地。
小吃店对于餐饮新手来说是一个入门难度。简单易操作，投资少，店面面积小，对运营人员要求低，潜力大。这也是王云选择做小吃店的重要原因之一。
选择烤鸡爪这个细分品类是有一定几率的。一次偶然的机会，他尝到了一种炖鸡爪，特别好吃，于是在这款产品的基础上进行了第二次创新研发，诞生了Ari烤鸡爪。
要想打造出极致的爆款，必须要有差异化的，优秀的品质。阿瑞烤鸡爪制作工艺精湛，给顾客更好的体验。阿瑞的烤凤爪是经过腌制后放在火上烤的，这样入口即化，外焦里嫩，初尝会产生一种“惊艳”的感觉。
一个产品要做到第一品类，必须考虑产品定位和差异化因素。如何占领消费者的心智？如何从细分的品类中找到差异化？
零成本口碑营销
阿瑞烤鸡爪长期占据大众点评的零食和必吃零食排行榜。资料显示，该品牌的顾客口碑在零食品类中排名第一。没有花很多钱做宣传和推广，很多名人和网络名人自发到店里签到，名人林允多次被拍到大嚼鸡爪。
很多品牌都想达到“零成本宣传推广”和“每一个路网到达人群主动带货”的宣传效果，口碑营销是一个很好的实现方式。
王云表示，他高度认可小米的理念，专注，口碑，完美。在打造品牌烤鸡爪产品时，我们也秉承这一理念，将产品打磨，做到极致。
每个鸡爪都去掉了指甲和脖子，吃起来更方便。它由20多种香料制成，用小火腌制4小时。非常好吃。阿瑞的烤凤爪入口即化，外焦里嫩。很多顾客吃完后觉得***了对鸡爪的认知，改变了之前对鸡爪“难嚼、骨头多”的印象。这是阿瑞的烤鸡爪成功的基础和根本。
当一个产品有了独特的价值，它就会为品牌代言。顾客吃了之后，不用过多的宣传和解释，味道自然会说服他们成为品牌的粉丝，为品牌积极传播口碑。
小吃连锁发展
连锁的第一步是解决标准化***的问题，比如产品标准化、门店形象标准化、培训运营体系标准化等。Ari烤鸡爪的产品由中央工厂腌制，配送到各个门店。它标准化程度高，操作简单，效率高。一个烤箱可以烤10多份，但是每个烤箱只需要3分钟。在标准化的基础上，我们具备了扩大***的条件。
第二件事是建立成熟的单店模式。人员配备、选址、成本等。能盈利，会计后能生存。【/s2/】选址时，要观察同商圈的小吃业态，根据实际客流量、人均客单价、人力成本、场地租金等信息，预估这家店每天的营收和毛利。早中晚，这样才能知道这个商圈是否适合我们。这种方法至少要研究7天。虽然要花费更多的时间和精力，但是比网上的大数据更准确。
阿瑞烤鸡爪采用加盟模式，加快开店速度。虽然比直销更难统一，但也不占太多钱。比较适合想走轻资产模式的品牌。比如周黑鸭，以前一直走直营店的模式，最近又开了加盟。
对于零食行业来说，未来的发展会特别快，会呈现两个趋势:
1。吃快餐。
小吃灵活，价格便宜。在商业属性上，他们在人效、效率、时效上都领先于快餐。
2。区域品牌的民族化与中国小吃的全球化。
如果想让品牌有更大的发展，就要考虑地域普遍性和大众的口味习惯，这样更容易实现民族化。
总结:随着地域饮食文化的进一步融合，未来将会有更多的地方小吃问世，更多的小吃品牌诞生。品类无品牌的时代即将结束。未来的餐饮时代需要创新和勇气，需要真正走出一批品牌，引领小吃赛道的繁荣。
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