十几年的餐饮从业经验，让他对餐饮加盟项目的选择和品牌管理有了相对独立的认知和理解。他的加盟项目选择的标准和店铺管理的一些技巧，或许能为创业者提供一些方向和思路。
随着供应链的日益完善和门店数字化管理的普及，我们可以看到越来越多的餐饮品牌选择了***。再加上疫情的催化，加盟模式重新确立了在江湖中的地位，很多曾经是直营连锁店的品牌也开始放开加盟。
图片:红饭网照片
对于无数创业者来说，餐饮也可以实现快速创业。选择知名大品牌加盟，抱大腿，或许能打开财富密码。但其实餐饮加盟是一门深奥的学问。尤其是新时代，很多餐饮品牌都开放了加盟店。企业家如何选择品牌，如何具体经营，还有很多点需要注意。
夏斌圣是广东惠州的旅游地产行业从业者。同时也是惠州市旅游协会、惠州市烹饪协会的副会长。目前主要负责为惠州的旅游地产项目提供商业支持。从2006年十几年开始，参与投资，加盟了蒙自源、九号老上海馄饨、煌上煌、郑新鸡排、永和豆浆等知名餐饮品牌，涵盖不同类别。
十余年餐饮从业经验，深谙餐饮加盟商的选择和品牌的管理。以下是夏斌圣的自述。红饭加盟优化(ID: hongcanjm)略有编辑修改。
品牌方怎么选？
作为投资人，选择项目很重要。在选择项目时，首先要考虑品牌是否有影响力；二是品类的市场空；第三是投资成本和回报周期；第四是总部实力，分析品牌是否值得信赖。
△图片来源:红饭网照片
以老上海大骨汤馄饨第9味为例。其实在9味之前，我就已经签下了蒙自源和永和豆浆的区域代理，大部分门店运营良好。那我为什么选第九味？
首先，馄饨是一种高频刚需食品。适合早中晚一日三餐，男女老少皆宜。也适合作为上班族的工作餐。
其次，开一家馄饨店，店面不需要太大，投资成本也不会太高，大大降低了我们的投资风险。而且小店一旦出现风险，创业者更容易转危为安。
第三，还要考虑品牌的综合实力。比如品牌是否有强大的供应链能力、人员培训能力、门店拓展选址能力、品牌运营推广能力等。品牌的综合实力是加盟商的坚实后盾和信心。当然不能只从品牌方学习，还需要去一些线下加盟商实地考察。我去过9号风味公司总部很多次，也去过几家线下店。经过多次考察，最终选定了这个品牌。
△图片来源:9号味道官方
另外，品牌是否对市场有清晰的认识，有长期的战略规划，也是非常重要的一点。毕竟现在很多品牌开放加盟只是为了通过加盟来回血，甚至很多新品牌开放加盟只是为了“割韭菜”，快速盈利，而不是真心想经营一个长久的生意。当品牌有了高瞻远瞩的格局，作为加盟商，就有信心和更大的动力冲在后面。
店开了，怎么做好？
总部可以帮助选址、设计、培训等前期准备工作，但具体的店铺运营管理还是要靠自己。店开了，怎么做好生意？这才是最重要的。
△图片来源:红饭网照片
在我看来，经营餐厅有以下几个关键要素:
首先，新店开业，需要引流到目标客户。
一家新店，如何引流和锁定用户？我们的办法是成立VIP群，推出一些活动来吸引客人。比如每周设置一个会员日，会员在店内消费可以享受一定的优惠；会员生日免费吃饭；还有红包***消费。
但其实很多餐厅都有设置这样的活动。如何增加活动的趣味性，让客人有新鲜感，主动参与，需要一定的匠心。
以发红包为例。我们可以设置一定的优惠机制，比如发20个红包，第一个可以享受相应的优惠；运气好的可以享受半价优惠；如果红包里的三个数字都一样(比如1.11，2.22等。)，那么就是免费的了。这种有趣的活动会让消费者产生新鲜感，客户的粘性自然形成。对于很多顾客来说，一顿饭能省一两块或者三五块钱也是一种吸引，能提高他们的满意度。
其次，在门店管理中，质量、服务、卫生非常重要。
后疫情时代，餐饮行业进入存量竞争时代，QSC标准不足的餐厅将被加速淘汰。所谓QSC是指三个方面:质量、服务、卫生。即使加盟了好的品牌，总部公司已经给我们提供了质量很好的食材，但是在店铺的日常经营中，我们依然不能放松。
△图片来源:红饭网照片
注重产品质量。餐饮其实是良心企业。良心呢？我觉得我们自己做的东西，原则上只有你自己能吃，才能端给客人。如果我们给客人一些我们不想吃的东西，这将是不受欢迎的。
改善商店的服务。每个人对服务的看法都不一样。在我看来，最好的服务是让客人在用餐时感到舒适。
保持商店干净卫生。像我们餐厅，每天都有闭幕式。每天打烊做好卫生后，我们会把厨房和大堂的照片发到VIP群里，让顾客感受到。每周都会做一次大扫除，彻底打扫店铺。每隔十天左右，我们会请消毒的专业人士出示病例，常年有签；除此之外，每个季度我们都会请清洗排气系统和厨房灶台的专业人士来帮我们做深度清洗。
我一直认为餐厅的整洁是提供好品质的保证，这也是最基础的工作。只有基础工作做好了，餐厅的管理才会顺畅。
第三，要懂得通过线上渠道挖掘新的增量。
我们很多店都是社区店或者写字楼店，客户群有限。小区那么大，人群相对固定。他们可能一周最多在你店里消费三四次，但不可能天天来你家吃饭，时间长了会吃腻的。那如何挖掘新用户，扩大营业额呢？
△图片来源:红饭网照片
我觉得线上平台，比如外卖，是我们很好的引流方式。同时也可以送一些小礼物，配菜等。，让客人有理由继续重新购买。不过做外卖有两点需要注意。第一个是打好分数，第二个是打好质量。高分可以让店铺有更高的曝光率，质量好是消费者再次购买的主要原因之一。
第四，门店数量多了，人才建设和人才储备要跟上。
餐饮行业作为劳动密集型行业，“人”的重要性不言而喻。做过餐饮的都知道，这个行业人员流动率很高，招聘是一件很头疼的事情。作为老板，不可能面面俱到。
虽然现在有很多外部人才中介和招聘渠道，但我认为餐饮经营者要有培养人才的意识，不能完全依靠社会招聘，这样人才结构才相对稳定。另外，也可以利用一些机构培养相关人才。比如我们会和广东惠州当地的职业学校达成合作。每年节假日、暑假、春节，我们都会从专门做餐饮的职校招学生给我们当临时工。
为什么选择这些人？首先，他们有经验，能更快地融入餐饮行业；其次，他们每个假期或者暑假都来我们公司***，相当于把他们逐渐培养成储备人才。他们毕业后，我们可以有针对性地进行招聘。
当然，在招聘或培养了一批人才之后，留住他们也很重要。例如，我们有两个度量。一种是通过高于行业水平的薪酬招聘专业人士。比如一般中专毕业生，试用期只能拿4000的工资，但是如果是我们的储备经理，可以拿5000，在工资水平上有优势。
此外，我们还引入了合伙人制度，通过股权激励留住人才。比如每个店的店长在参与投资后成为店铺的第一负责人。除了每年发放透视线，每个月达到一定的营业额标准，还可以获得额外的奖金。有了目标，员工的归属感会更强，自然会更积极，更投入的去经营店铺，这样的团队也会更稳定。
写在最后:
夏斌圣筛选项目和店铺管理的方式未必适合所有人，但其背后的思考方向和思路值得想入行的创业者学习和琢磨。
创业者在选择项目之前，一定要有一定的投机能力。什么样的品类适合加盟，加盟的品牌有实力吗？品牌是否可靠，要经过多方验证。
加盟品牌，开店之后，只是一个开始。餐饮勤快。很多时候，创业者需要自己去做。只有接下来的业务，他们才能发现问题，解决问题。
最后，记住投资和创业都有一定的风险。不要只想着只要加盟知名品牌就可以高枕无忧，躺着就能发财。即使是控制力强、托管全的大型连锁品牌，关店或倒闭的自营店也不在少数，对品牌方的赋能始终有限。
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