腊肉不能直接炒，先做这3步，出锅又香又嫩，不咸不油腻，真好吃
这次我想告诉你的是:“腊肉不能直接煎。先做好这三步。又香又嫩，不咸不腻。太好吃了！』
腊肉保质期长，一般一年。但随着长夏后气温升高，腊肉容易发霉。尽早吃掉才是上策。过年的时候邻居家腌了很多腊肉挂在阳台上。最近看腊肉少了很多，几乎每天都吃。
腊肉的吃法不多。最常见的有炒腊肉和蒸腊肉。做的好吃不容易。为了把腊肉保存久一点，里面放了很多盐，所以吃起来很咸。经过长时间的暴晒和烘烤，变得又干又硬。炒腊肉的时候，如果切了直接炒，一定是咸的，硬的，油腻的，不好吃。
熏肉有一种特殊的蜡味。炒的时候怎么才能激发出这种味道？还需要掌握技巧。
鲜肉很软很嫩，直接炒就行，腊肉不行。今天，我想和大家分享一下煎腊肉的技巧。在家就能快速学会腊肉，而且保证和餐馆里炸的一样好吃、香、嫩，不咸不腻。
煎咸肉的技巧
厨师说培根要处理好。这三步很重要，就是泡、烤、煮。
1.泡泡
腊肉含盐量高，几乎不含水。首先要用淡盐水浸泡2小时，这样可以有效去除多余的盐分，使腊肉吸水，慢慢变软。
2.烤
腊肉干了以后，猪皮最硬。直接炒的话就咬不动了。你要把腊肉皮面朝下，放在热锅上，把猪皮烫到焦了，再用钢珠擦干净，这样猪皮虽然有嚼劲，但吃起来软嫩。
3.烹调
猪皮烤好后还是不能直接油炸，腊肉需要煮熟。将腊肉放入沸水中煮20分钟，趁热捞出切片。腊肉可以煮多久？一般需要15~30分钟。拿一根筷子，轻松地扎进培根。做饭不需要太长时间。
给大家分享一道好菜【笋炒腊肉】。腊肉软嫩，笋脆爽口，吃起来好好吃。
准备好鲜笋、腊肉、蒜、姜、花椒、干辣椒、盐、酱油、蒜苗、鸡精。
[实践]
1.腊肉分泡、烤、煮三步，切成薄片备用。将鲜笋放入沸水中焯水10分钟，清水浸泡2小时，切成薄片。
2.大蒜去皮，切蒜末，生姜切姜末，干辣椒切段，蒜苗去皮洗净，切段。
3.锅内倒入少量油，小火煸炒腊肉，待肥肉部分变透明，瘦肉部分变金黄时，先将腊肉放在一边，再加入蒜末、姜末、胡椒粉、干辣椒炒出香味。
4.倒入一勺酱油，快速翻炒酱汁，倒入切好的笋片，加入少量盐和鸡精翻炒均匀。最后倒入蒜苗，翻炒至断，然后关火出锅。
美味的竹笋炒腊肉做好了，腊肉软嫩可口，竹笋吸收了腊肉的香味和油脂，口感饱满油润，非常好吃。
[厨师有话说]
蒸腊肉的口感一般比较软，但是如果不注意煎腊肉的方法，就会咬不下去。在将腊肉放入锅中之前，记住“泡、烤、煮”三个步骤。味道会很软，很温和，不油腻。
培根很咸，先尝尝，再决定放不放盐。
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