不仅给你基本的材料，而且还有热食和美味的菜肴材料。
全牛油火锅
口感:辣味。
特色:麻辣鲜香，红油浓郁，口感醇厚，回味悠长。
卤汁原料的制备:
材料:干辣椒200克，干花椒30克，郫县豆瓣200克，牛油700克。
调助料：姜片100克、大蒜瓣25克、豆豉10克、料酒10克、冰糖40克、米酒30克、草果2-3颗、八角3-4个、三奈2-3片、桂皮5克、丁香6-7粒、 白豆蔻4-5颗、排草2克、灵草10克、小茴3克、 香叶2-3片、胡椒粉5克、鸡精15克、味精5克、火锅油1000克、红汤鲜汤1500克材料:姜片100克，蒜瓣25克，豆豉10克，料酒10克，冰糖40克，米酒30克，草果2-3个，八角3-4个，***2-3片，肉桂5克，丁香6-7瓣，白豆蔻4-5个，野草2克，草药10种。
菜肴配料(例如，供五个人食用)
材料:蒜瓣50克，麻油300克。
材料:精盐20克，味精15克，熟芝麻5克。
推荐菜品
鲜毛肚200 g鲜黄喉200 g鲜鹅肠200 g鳝鱼片200 g猪脑花1对香菜丸子150 g方竹笋150 g豆腐150 g
金针菇100克平菇100克豌豆苗100克菜心100克
制作程序：制作程序:
制作卤汁:
1.取干辣椒30克，放入沸水中煮2分钟左右，然后用清水冲洗干净，沥干水分，剁成茸，即巴赞辣椒，用冰糖碾碎。豆豉用料酒稀释，草果打散去籽，八角、桂皮打碎成小块，豆蔻捣碎，曹玲、除草、香叶切碎，所有香料用清水洗净。
2.炒锅放中火，放入黄牛油，待油温升至3-4成热时，干辣椒节，爆香辣椒，捞出，沥干油。
3.将炒好的干辣椒、花椒油放入锅中，放入中火，将姜片、蒜瓣炒至油温升至3-4成，加入豆瓣酱、巴赞辣椒，加入豆蔻、草果、八角、***、桂皮、丁香等。当豆瓣中的水蒸气快干时，辣椒略白，颜色红而油。
4.取一个直径40cm的火锅盆，放入火锅底料、鸡精、味精精、胡椒粉、冰糖、米酒、火锅油、鲜汤拌红汤。
菜肴制作:
1.将蒜瓣洗净并捣碎。
2.将蒜泥、精盐、味精均匀地放入五个小碟中，舀入磨好的香油，撒上熟芝麻，每人一粒。
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