煎鱼最忌讳直接下油锅，多加这3步，不粘锅不破皮，外酥里嫩
前阵子在餐厅吃了一个豆瓣酱烤鱼，味道超级好吃。当我回家时，我总是记得这条鱼的美味，所以萧宁试图一次又一次地雕刻它。老公尝了之后连连称赞，说比餐厅做的好吃。今天我就和大家分享一下怎么做。顺便分享一下你的炸鱼小技巧，不破皮不粘锅，外脆里嫩。让我们来看看！
制作方法:
1.首先，把买回来的鱼再清洗一遍，检查表面鳞片是否刮干净，腮边的杂物是否处理干净。然后需要注意的是，鱼肚子里的黑内膜和粘骨血一定要清理干净，这样做出来的鱼才不会有腥味。
2.将鱼洗净，切去所有鱼鳍和鱼尾。这样做的目的是为了保持鱼煎前后上下的温度一致，不会出现烧不均匀的情况。然后在鱼上斜插一把花刀，方便品尝。一面可以4-5刀左右。
3.然后加入一勺盐、一勺料酒、适量白胡椒粉、适量葱段和姜片。抓匀后，将葱段和姜片全部放入鱼肚中，腌制20分钟。这一步可以让炖鱼没有腥味，口感更好。
4.把酸菜鱼放在厨房的纸上，把表面和腹腔内的水全部吸干，这样煎鱼的时候就不会爆开粘锅底了。这是不粘锅煎鱼的第一招。
5.下面，在鱼身上涂一层玉米淀粉。不需要太多，薄薄一层就好。均匀地涂在表面和花刀的缝隙里。玉米淀粉既能防止鱼粘锅，又能在后续的烹饪中吸收汤汁，作用很大。这是炸鱼不粘锅的第二个小妙招。
6.下面把锅里的油烧开，锅里多烧点油，然后把锅底的油抖一抖，让热油浸透整个锅壁。当锅里的油开始冒烟的时候，就可以倒掉热油了。这些油仍然可以重复使用。可以拌凉菜，也可以做意大利面，不要扔掉。这一步被专业厨师称为“润锅”，也是炸鱼不破皮的第三个小妙招。
7.在热锅里重新加入一点点冷油，转动小火把鱼放进去。刚放进去的鱼千万不要翻，等2-3分钟左右，再起锅。你可以很轻松的把鱼的状态摇一摇，表示可以了，然后把它翻过来。
8.翻过来之后可以看到鱼的表面非常完整，没有粘锅，也没有破皮。颜色是金色的，非常漂亮。
9.两面煎至金黄后，我们把多余的油倒掉，放入蒜片使其变香，然后拌一个酱料:一勺盐，一勺白胡椒，一勺米醋，半勺生抽，一勺酱油，一勺番茄酱，一勺糖和两勺水，搅拌均匀后倒入锅中。酱汁炒香后，将它们倒在鱼上，盖上盖子，炖10分钟。
10.时间到了，揭开锅盖倒入青蒜和小米辣，继续把酱汁浇在鱼上，打开锅盖把汤浓缩，然后就可以出锅了。
用这种酱制作的豆瓣鱼，鱼身完整，不破皮不粘锅，酱香浓郁，皮脆肉嫩，汤汁鲜美。拌饭可以吃两大碗鱼汤饭。炸鱼不破的三招你学会了吗？赶紧学会做吧！
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