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西米是一种食用淀粉，由棕榈树的树干和树干经过机械处理、浸泡、沉淀和干燥制成，产于马来群岛。市面上卖的西米大多都是掺了大量其他淀粉类物质，比如木薯粉。
西米是以棕榈树的树干和树干为原料，经机械处理、浸泡、沉淀、干燥等工艺制成的食用淀粉。最传统的淀粉是从西固(又名赛亚裙萨固)的椰子树髓中提取的，通过手工加工制成。西稻产于马来群岛，品质洁白，名曰朱桢西谷。白滑糯，营养丰富。一般人都能吃。
西方的大米有大有小，市场上经常能看到小一点的。其实大西米也是一种很常见的原料，只是人们往往不会想到它是西米中的一粒，比如泡茶& 珍珠也是西米的一种(粉球也有用)，还有各种口味& 珍珠，比如巧克力或者各种水果黄油，都是因为添加了其他东西。
西稻掌生长在低洼的沼泽中，通常高9米，干燥粗壮，15年成熟后长出穗，茎髓中充满淀粉。果实成熟，淀粉被吸收，空在茎干里，树成熟就死了。当果穗出现时，将栽培的西米椰子切碎。含淀粉的木髓被磨成粉末。摩擦木纤维，用水在筛网上过滤。西米洗几次再洗西米米粉。
外运的西米是加水制成糊状，然后用筛子搓成颗粒。根据粒径大小，可分为珍珠西米或弹丸西米。西米几乎是纯淀粉，含有88%的碳水化合物、0.5%的蛋白质、少量的脂肪和微量维生素B。市场上销售的西米大多与大量其他淀粉物质混合，如木薯粉。
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