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腌萝卜作为家常菜，经常出现在家庭餐桌上。其酸甜爽口的独特风味深受群众喜爱。作为配菜或正餐都是不错的选择。小时候经常吃妈妈腌的腌萝卜，几勺就能盛一碗饭。现在长大了，还是怀念以前的味道。商场卖的远不止家里做的温暖和爱，农场里家家户户都会腌制一些菜。久而久之，就成了特长。
腌制萝卜在选材上并不严格。选择一些生长鲜嫩的白萝卜，切成丝，加入盐、糖、醋调味腌制。也可以根据个人口味加一点辣椒和花生。话不多说，只要记住以下步骤，就能轻松做出美味的腌萝卜！
[腌萝卜]
1.首先我们准备适量的花生，用清水浸泡2小时以上。
2.一个青萝卜，用钢珠刷萝卜皮上的泥沙，带皮腌制萝卜更脆。
3.然后把萝卜掰成两半，切成萝卜片，放在盆里。加入30g盐，用手抓匀，腌制一小时，杀死萝卜中的水分。
4.然后把泡好的花生放在锅里煮3分钟左右。不要煮太久。花生容易变软，吃起来不脆。
5.准备一个小碗，放入几片香叶，两个桂皮段，两个八角，一撮青椒，几个干辣椒。
6.锅热后，将调料倒入，翻炒片刻。一定要用小火。如果火太大，很容易把调料炒糊。闻到香味后，加入酱油20g和香醋20g，然后倒入适量的水，加入少许冰糖，再加入少许酱油搅拌均匀即可。
7.大火烧开后，转小火煮3分钟，煮出酱料的香味，然后倒出腌料，放凉备用。
8.准备一把小米椒。洗净后用斜刀切段，大蒜切片，生姜切成菱形片，放在一起备用。
9.这时候萝卜也腌制好了。我们把里面的水沥干，把萝卜装进棉布里，把萝卜汁挤出来，让萝卜更容易吸收汁液。
10.然后将萝卜片放入盆中，倒入姜、蒜、小米椒、花生，用手充分抓匀。
11.食用前密封并用保鲜膜腌制24小时。
阿飞有话要说:
1.萝卜一定要充分腌制出水，这样腌制的时候才不会出水，更容易吸收汁液。
2.花生泡2小时后，煮两三分钟就好了。不要煮太久，否则它们不够脆。
3.腌制的时候，把萝卜倒过来，这样吃起来味道更均匀。如果要长期存放，可以倒一些高度白酒在里面。
4.如果是夏天做的，最好放在冰箱里保存，以免变质。
好了，这个又脆又爽口的腌萝卜就做好了。请喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
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