海捞发布了2021年中期业绩报告。上半年实现营收200.94亿元，同比增长105.9%。净利润9650万元，同比增长110%。但整体换手率有所下降，从去年同期的3.3次/天降至3次/天。
今年以来，海底捞的收入结构发生了变化。餐厅收入占比上升。上半年实现营业收入194.19亿元，同比增长112.2%，占总收入的比重由去年同期的3.7%提升至96.6%。相应的，外卖占比从去年同期的4.2%萎缩至1.7%。
对于这一变化，海底捞表示，随着疫情的好转，外卖订单数量有所减少，在餐厅逐渐恢复的情况下，消费者更倾向于到店消费。与此同时，线下聚餐规模回暖，单桌人数大幅增加，导致人均消费下降。客单价从去年同期的112.8元变为107.3元。
至于影响上半年业绩的主要因素，海底捞表示，一方面是2020年下半年和2021年上半年新开门店较多。截至2021年6月30日，海底捞在全球拥有1597家门店，相关支出增加。此外，新开门店实现首次盈亏平衡、实现现金投资回报的时间比以前更长。
值得注意的是，海钓成交率持续下降。公开数据显示，2016年至2019年，海底捞的周转率分别为每天4.5次、5次、5次和4.8次，2020年降至3.5次。2021年上半年降至3倍。
门店数量的增加是降低单店成交率的原因之一。
今年6月，海底捞创始人张勇承认，他对这一趋势判断错误。“去年6月份，他进一步做了一个扩张店铺的计划，现在真的是盲目自信”。
但海底捞的扩张并没有停止。财报显示，截至2021年6月30日，海底捞全球门店为1597家，2020年底为1298家，半年内增加了299家门店。
虽然目前的换手率比高峰期有所下降，但海底捞的业绩依然领先。
张勇此前表示，海底捞业绩下滑最重要的原因是内部管理问题，包括制度化管理、流程运作、后续监管、数据考核等。
财报还披露了在恢复周转率、优化内部管理等方面的诸多调整细节。比如今年6月起，海底捞将区域统筹教练模式改为大社区管理模式。海捞根据地理位置将其门店分为五个区域。区域经理负责各区域门店的拓展、工程、产品选择和定价，区域经理直接对各自区域的门店进行现场考察、评估和辅导。
此外，中期财报还披露，海底捞董事会成员出现变动，包括任命新的副行政总裁，增加7名执行董事和2名独立非执行董事。
对于近期的业绩，海底捞需要给投资人一个说法，寻找新的业务增长点。
8月25日开盘，海底捞低开，开盘价报28.75港元/股，前一日收盘价报28.8港元/股。近一个月跌幅27.75%。
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