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鸡蛋羹要蒸的嫩滑。第一，注意蛋液和温水的比例；二、注意蒸鸡蛋羹的温度；第三，蒸蛋羹最好固定一个容器。
蒸出来的鸡蛋汤嫩滑。注意事项:
1.注意蛋液和温水的比例。
一般比例是1: 1。如果想让蛋羹蒸出来更嫩，可以多加5%-10%的水，但不要太多。再多也不会成型。水温只有50度左右。
2.注意蒸鸡蛋羹的温度。
首先把锅上的水烧开，也就是先把蒸锅里的水烧开，再放鸡蛋汤蒸。其次，气火太旺，用中火慢慢蒸会更好。如果你用电蒸锅，会省去很多麻烦。直接定好蒸的时间就行了。
3.蒸鸡蛋羹的容器
蒸蛋羹建议固定一个容器，因为不同深度和大小的容器蒸的时间会不一样，换容器的时候需要调整时间。另外，容器一定要有盖子，一盘炖菜都会有盖子。用盘子蒸的话，倒扣一个平板就可以了。
蒸鸡蛋羹的详细步骤:
1.准备原料:土鸡蛋3个，热水180g，酱油1勺，香油半勺；
2.将三个鸡蛋打入大碗中，用筷子搅拌均匀；
3.将热水倒入蛋液中，边倒边搅拌，搅拌至均匀顺滑；
4.把搅拌好的蛋液用筛子过滤到盘子里，可以用来过滤掉泡沫和搅拌不均匀的蛋液物质；
5.蛋液在这个盘子里，刚刚好；如果没有筛子，也可以将蛋液直接倒入盘中，然后用勺子撇去浮沫。不过建议用筛子过滤，过滤出来的蛋液会蒸出来比较嫩；
6.将盛有蛋液的盘子放入电蒸锅，蒸10分钟，小火焖5分钟以上；一定要在蛋盘上扣一个平板，防止水汽落入盘中；如果用蒸锅，将水烧开，转中火，将盛有蛋液的盘子放在蒸锅上，将一个盘子倒扣在表面，防止水蒸气滴落，然后盖上盖子，时间相同；
7、蒸好以后的鸡蛋羹嫩嫩的，用一勺生抽酱油和半勺香油混合均匀，倒在鸡蛋羹盘里，再用小刀在蛋羹表面横竖各划几刀，方便调味汁渗进去入味，一份美味鲜嫩又营养的鸡蛋羹就做好了。
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