01
肥牛不是牛的特定部位，而是经过除酸处理后切成薄片，在火锅里涮过的牛肉。肥牛一般选择优质腰背& 背部最长的肌肉。并对腹部的无骨肌肉进行修整塑形，将各部位的肉做成不同的名字& 牛肉胴体把它送到餐馆。
牛身上没有一个部位叫肥牛。肥牛的意思是& 火锅里吃的牛肉。它既不是一个品种的牛，也不是一个纯肥的被宰杀的牛，也不是一头肥牛。指牛肉经过除酸处理后切成薄片，用于火锅涮涮的部分，称为& 肥牛。
可以说肥牛用的肉除了牛腩都可以做，因为牛腩排骨多，不适合做肥牛片。
肥牛的生产工艺
肥牛喂养，无痛屠宰，高级除酸技术，通常选择优质腰背& 背部最长的肌肉。而且腹部无骨肌肉经过修剪塑形，现在各部位的肉都做成不同的名字& 牛肉胴体把它送到餐馆。
然后用特殊的机器切片，再蘸上美味的调料，放在火锅里煮，那你吃到嘴里的才是真的& 肥牛。
肥牛火锅已经兴起很多年了。它最早于70年代末从日本、***等国家和地区传入中国。而进口肥牛，尤其是美国肥牛，应用广泛。
近一两年，Xi安的一些餐饮单位开始使用当地的秦川牛作为肥牛火锅的原料，比如同盛祥酒楼四楼的肥牛火锅。
牛肉的哪些部位适合做肥牛火锅？
涮锅品种主要是牛的外脊和腹部内侧。比如:
1.有眼睛的肥牛。是肥牛中的极品，从背部中间用特级牛肉制成。之所以叫眼肉，是因为它有肥有瘦，看起来像眼睛。它的特点是口感细腻柔滑。
2、上脑肥牛。背部的上部因为靠近头部，所以被称为上脑。它的特点是脂肪沉积在肉中，看起来像大理石斑点，这是一个很好的冲洗。
3、外脊肥牛。使用外脊中后部的肉，脂肪沉积在肉的一侧。红白相间的很好看，可以涮着吃，也可以生吃。外脊肥牛可分为五级外脊，A级外脊-F级外脊。
4、肚腩。排骨背选的肉肥而不腻，瘦而不柴，嫩而香鲜，适合涮。
肥牛一号二号三号四号是什么意思？
1号、2号、3号、4号的区别是指肥牛的不同品质。
1号表示肥牛质量最好。一般天然牛肉块直接做成牛肉条，可以放在切片机上。
2号是由几小块肥牛和黄油做成的牛肉条。
3号更惨。它是由小牛肉和黄油制成的牛肉条。
4号比较频繁，基本是碎牛肉和黄油的组合。
因为是合成的，很多肥牛切片后，你可以看到一个瘦肉和一个肥肉清晰规则的划分。
因为黄油和瘦肉堆放整齐，肥牛根本长不出这么明显的胖瘦界限。肥瘦界限越多，肉越碎。
真正的自然块肥牛肥瘦分部界限不明显，仔细看是自然长出来的，界限比较模糊。
本文来自微笑向暖投稿，不代表舒华文档立场，如若转载，请注明出处：https://www.chinashuhua.cn/24/592437.html
微信扫一扫 
