优质的蛋白质，丰富的钙，香甜的奶香，让牛奶成为很多家庭每天必备的营养。然而前几年层出不穷的营销战和质量事件，也让国产牛奶经历了极大的信任危机。
哪个蒙牛好？进口牛奶比国产牛奶好吗？牛奶的安全性如何？
2014年10月，《消费者报告》向第三方权威机构提交了伊利、蒙牛、旺旺、唐嫣、光明、进口品牌德运等6个品牌的8种儿童奶和纯牛奶，检测出主要营养成分包括蛋白质、脂肪、钙、维生素和***、***雌酚、己雌酚3种外源性性激素。
检测结果显示，儿童奶的营养成分与纯牛奶相比无明显优势(详见6个品牌牛奶比较评价报告一:王耔儿童奶营养不良)。营养成分方面，送检的5款产品均符合国家标准，综合评价伊利优于其他。
伊利三大指标表现良好
国家标准《灭菌乳》明确规定了牛奶的三个主要营养指标，即蛋白质、脂肪和非脂肪乳固形物。要求脂肪≥3.1g/100g，蛋白质(乳)≥2.9g/100g，非脂乳固形物≥ 8.1g/100g。
“蛋白质和脂肪是牛奶的主要成分。脱脂牛奶固形物通常代表脱脂后的固体成分，主要是蛋白质和乳糖，包括少量的矿物质如钙、钾、镁等。这个成分高自然是好的。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红告诉《消费者报告》记者。
本刊检测结果显示，伊利纯牛奶的上述三项指标均名列前茅，其蛋白质含量为3.33g/100g，其次是广州本土品牌唐嫣纯牛奶，为3.26g/100g，而蒙牛的各项指标与伊利相近，其蛋白质含量为3.20g/100g，光明纯牛奶的蛋白质含量为3.00g/100g。(如下图所示)
"简单地说，蛋白质含量越高，牛奶的质量越好."中国营养协会理事焦桐对本报记者指出。
虽然2010年3月发布的鲜奶国家标准将蛋白质含量的下限从2.95g/100g降低到2.8g/100g，引起了很大的争议，但从这次的检查结果来看，所有大品牌牛奶的蛋白质含量都高于3.0 g/100 g。
“从行业角度来说，低于3.0g/100g不算好奶。”焦桐补充道。
德云威B2含量更高
除了蛋白质，牛奶还富含维生素和矿物质。焦桐指出，牛奶中的钙容易吸收，还有适量的维生素A、维生素B1、维生素B2等。这些营养素通过溶液进入体内，吸收率高于固体食物。
从检测结果来看，伊利和蒙牛的钙含量较高，而其他营养指标在品牌间也差不多。只有德运澳洲进口牛奶的磷和维生素B2含量相对较高。(见上图)
范志红分析:“通常，当蛋白质含量高时，磷含量也会高。德云社比其他产品高10~20%，还在正常波动范围内。奶牛品种不同，泌乳期不同，饲料不同，都会造成小的差异。如果蛋白质不高，磷异常高，没有其他污染问题，我猜测最大的可能是***类食品添加剂可以改善口感。甜味饮料往往含有***添加剂。”
同时，她认为德云社维生素B2含量高是好事，因为中国人很容易摄入维生素B2不足。对于维生素B2等水溶性维生素，饲料中的含量与牛奶中的含量有很大关系。
食品工程博士云认为，食品原料中这些微量元素的含量会有较大的波动范围，检测方法本身也会产生误差，同一产品不同批次之间也会存在差异。
不过，广州市奶业协会会长王丁棉指出，维生素是一种对热敏感的物质，在100℃时已经被严重破坏和损失。
“因为常温奶在135 ~ 152℃杀菌，大量水溶性维生素和活性免疫球蛋白被破坏，营养价值会降低。”他建议，在条件允许的情况下，优先选择巴氏奶。但同时，他表示，常温奶的超高温杀菌可以使多肽(蛋白质)激素失活。
牛奶中的性激素残留会对人体生殖系统和生殖功能产生不良影响。在各国的法律法规中，牛奶中的激素类药物残留都是***或禁用的。
本刊选取的纯牛奶为常温奶，检测结果显示***、***雌酚、己烷雌酚三种外源性性激素未检出。
“牛奶本身就含有激素，兽药和抗生素都是外源性性激素。兽药国内国外都会用，欧洲也会用。关键在于控制，服药后需要停奶一周。”乳业分析师宋亮表示，“我国激素管控严格，大企业基本都是对奶源做批次抽检，没必要担心。”
综合营养指标和安全指标。以下是本刊根据检测数据做出的五款纯牛奶产品的综合评价结果。排名从高到低分别是伊利、蒙牛、德运、唐嫣、光明，供消费者参考。
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