受疫情影响，消费者在家烹饪技术飙升，能加工多种食材的破壁机受到追捧。
破壁机虽然类似于传统的豆浆机或料理机，但更多的是榨汁、研磨、绞肉等功能。站在消费者的角度，破壁机真的能破壁吗？我家里已经有豆浆机了。我还需要买破壁机吗？
针对以上问题，佛山市消费者委员会委托专业第三方机构，对市场上热销的10款破壁机进行了比较试验。
10台破壁机样品
购买渠道:
线下(佛山本地销售店)
线上(JD.COM自营和天猫官方旗舰店)涉及10个品牌。
测试项目与参考标准测试项目和参考标准
先看测评结果。
破壁率:破壁机的破壁率远高于普通搅拌机。
松花粉是松树的花粉，外壳坚硬。未破碎的松花粉在显微镜下类似“熊猫头”形状，有两个蒴果，但破碎的松花粉不能保证这种完整的形状。破壁机的“破壁”能力可以用破壁前后破壁松花粉的数量来衡量。
测试人员使用未破碎的松花粉进行鞭打实验。实验结束后，用100倍显微镜观察破碎细胞的数量。为了减少随机误差，实验者重复了9次实验，分别计算45个视野中完整细胞的平均数，得出破壁率。
▲实验前未破壁的松花粉。
结果显示10台破壁机的平均破壁率高达72%，而两台搅拌机的平均破壁率仅为32%，约为破壁机的一半。这说明破壁机的破壁效果远远好于普通搅拌机。
10款破壁机中，飞利浦HR3653破壁率最低，为60%。
值得一提的是，食品加工破壁技术与标准联盟标准T/0000PB001-2018《破壁调理剂》规定，具有破壁功能的器具破壁率不得低于80%。如果以此作为参考标准，那么只有小熊、公牛和海尔
另外需要指出的是，不仅破壁机可以“破壁”，搅拌机也可以“破壁”。甚至牙齿和胃酸也会破坏一些植物的细胞壁。从营养角度来说，破壁功能会将老人和小孩不易食用的鱼骨和纤维打碎，在一定程度上有利于消化吸收。
以显微镜下1台破壁机和1台搅拌机搅拌的松花粉照片为例，左侧破壁机处理的松花粉明显的结构已经被破坏，而右侧搅拌机处理的松花粉很多结构仍然完好。
▲实验后的松花粉:左侧用破壁机搅打，右侧用搅拌机搅打。
渣产量:飞利浦“打豆浆”无效。
出渣率越低，豆渣越少，说明能产出的豆浆越多，制浆能力越强。
测试人员使用相同数量的大豆和水来测试12种产品。为了便于比较，实验按照100克干大豆和1000克水(1:10)的比例进行。产生的豆浆用50目标准筛过滤、振动、干燥和称重，并计算出渣率。对比10台破壁机和2台豆浆机的数据。
▲渣率实验
结果表明
破壁机比豆浆机出渣率低(出渣率越低越好)。10台破壁机平均出渣率为2.29%，2台豆浆机平均出渣率为25.20%。
破壁机中，
飞利浦
的出渣率最高，达到11.96%，其余9款均在2.5%以下，表现优异。这主要是因为飞利浦HR3653没有做豆浆的档口，按照程序搅打生豆时间短，所以渣比较多。我们建议需要制作豆浆的消费者，在购买破壁机之前，先了解产品的功能。
破壁机做出来的豆浆过滤烘干后，豆渣只有2g左右，而两台豆浆机做出来的豆渣仍然高达25g左右，渣子比破壁机多10倍。
这表明
破壁机制制成的豆浆颗粒更加细腻。
制浆时间:海尔榨汁快，志高耗时最多。
一般情况下，消费者现场制作豆浆。尤其是早上，时间比较赶，消费者在短时间内做出好吃的豆浆是一个重要指标，而制浆时间是评价豆浆机性能的指标。
实验者将等量的大豆和水(100g干大豆配1000g水)放入杯中制成豆浆，最后记录制浆时间，并与标注的时间进行比较。
结果显示，10台破壁机的制浆时间都在30分钟以上，因为豆浆要经过一套程序的煮沸和搅打。
其中
海尔晶钻Q2A做豆浆更快，只有30分35秒，与标签偏差也小，为1.94%。
而
高智ZG-YM1701和小雄P***-B10N1表现不佳。
高智ZG-YM1701的制浆时间长达35分10秒，而Cub P***-B10N1与标注的制浆时间相差较大，达到-19.67%。
另外，两台豆浆机的制浆时间都比破壁机快，25分钟左右。值得一提的是，GB/T 26176-2010《豆浆机》规定纯豆浆实测制浆时间与明示制浆时间偏差不得超过5%，消费者可以参考。
噪音:破壁机噪音在85分贝以上。
实验人员模拟消费者实际使用场景，测试10台破壁机和2台豆浆机运行过程中的最大噪音。
结果表明，12个样品的实测噪声值均在85dB以上，尤其是飞利浦HR3653破壁机的最大噪声为94.8dB
值得一提的是，破壁机在使用过程中噪音并不是恒定的。前期沸腾翻滚，后期高速抽打，所以前期噪音普遍较低，后期突然升高，影响用户体验。
根据《社区噪声排放标准》,居住区白天和夜间的最低噪声值分别为55 dB(A)和45 dB(A ),实测值远远超过这一限值。
喝:豆浆更符合志愿者的口味。
实验者邀请9名有品鉴经验和一定食品知识的志愿者，分别对9台破壁机和2台豆浆机制作的豆浆进行品鉴和盲评(样品的品牌被隐去，用序列号代替)。志愿者在不知道品牌的情况下尝试了一下，填好问卷，打分。分数基于外观(颜色、泡沫、纤维、颗粒等)。)和口感(黏、嫩、甜、涩等。
制作方法:用9台破壁机和2台豆浆机制作豆浆，在杯中加入100g干黄豆和1000g水，用机器设置的豆浆或五谷豆浆功能制作豆浆。
▲消费者在试喝打分
结果显示，豆浆机生产的豆浆评分均较高，为7.9分，而9台破壁机的试用评分均在7.7分以下。
九款破壁机中，
P***-B10N1小熊和BL1041A美颜好评
，总分7.6。几位志愿者表示，口感细腻，浓淡适宜，没有残渣，泡沫少。
高智ZG-YM1701榨出来的豆浆口感差
，有消费者评价“口感不均”、“泡沫多”、“渣多”。
另外，实验人员在实验过程中发现
Ox HX-Pb 9288的壶嘴设计不合理
，在倒豆浆时，液体很容易沿着壶嘴从壶嘴流出，弄湿机器和桌面。
佛山市消费者委员会建议
1。建议按需购买，不要神化“破壁”的概念
破壁机在国外称为大功率搅拌机或商用粉碎搅拌机，没有“破壁”的概念。值得一提的是，一些厂商在宣传中也开始有意识地避免直接提及“打破细胞壁”这个有争议的概念，而是专注于宣称效果。
破壁机通常价格不菲，一般在500元以上，甚至有些进口品牌往往在四五千元以上。值得买吗？
如果只需要做豆浆，建议买豆浆机；如果只需要榨汁，建议买榨汁机和榨汁机；如果只需要研磨和搅打，建议买搅拌机(料理机)。
如果对食品生产有很多需求，比如榨汁、加热、研磨、绞肉、冰沙等。，那么破壁机确实更有用，不用过滤，有一定的“破壁”效果，可以让食材更精细。
尤其是有老人和小孩的家庭，破壁机可以将鱼刺、纤维等不易下咽的食物进行破壁，老人或小孩更容易吸收其中的营养。
2。豆浆需要加热。建议选择带加热功能的型号
没有煮过的豆浆不能喝。生豆中有胰蛋白酶抑制剂，会导致胰蛋白酶分泌过多。长期饮酒会导致胰腺功能受损。
消费者经常使用破壁机制作豆浆，但国外部分机型不具备加热功能。由于中西方饮食习惯不同，没有欧美喝豆浆的饮食习惯，即使通过刀头的摩擦升温，也不能很好的灭活胰蛋白酶抑制剂。
所以选购的时候要注意产品是否有加热功能。如果没有，就不能直接用来做豆浆，需要搅打后单独加热。
3。加热时用玻璃杯代替塑料杯
为了满足各种要求，现在市面上的一些破壁机通常在包装中提供热杯(玻璃杯)和冷杯(塑料杯)。
如果食物需要加热，一定要用玻璃。淬火加热时不易破碎，加热时不会释放有害物质。
4。避免长时间不间断使用，注意清洁和干燥
尽量避免长时间不间断使用机器。建议每隔10-15分钟使用一次，否则容易造成机器过热自动停机或故障。
使用后及时拆卸清洗部件，避免主机被水浸泡。不使用时，保持机器清洁干燥。
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