据说去甜品店点芝士蛋糕是不会错的！可见，无论潮流如何变化，芝士蛋糕在吃货心中永远占据着位置。
湿润的蛋糕入口即化，整个口腔都弥漫着浓郁的奶香味。吃了它使人充满温暖和活力。果然，“奶酪”就是力量！
爱吃芝士蛋糕的美味朋友也想自己做芝士蛋糕。虽然用料简单，但制作过程细致繁琐，出现了开裂、塌腰、高度不够、奶酪下沉等一系列问题。稍有不慎就会发生...
别人的芝士蛋糕
你的芝士蛋糕。
果然好吃的不仅仅是表面。那么在制作芝士蛋糕的时候，如何才能避免蛋糕表面出现硬块和裂纹呢？
–准备阶段–
在室温下使用奶油干酪。很难混合冷冻奶油干酪。如果你将冷冻奶油奶酪与其他成分混合，你会留下许多块状混合物。
02混合除鸡蛋外的其他材料时，一定要充分搅拌混合均匀，不要留下块状混合物。
03鸡蛋面糊通常含有大量的空气体，烘焙过程中面糊中空气体的流出会直接导致蛋糕表面开裂。所以在搅拌过程中加入鸡蛋后，要尽可能减少搅拌。
04水浴制作是避免芝士蛋糕开裂的重要方法。下面将继续介绍水浴做蛋糕的步骤。
–烘焙阶段–
在烤箱中烘烤芝士蛋糕的过程中，
你需要尽可能避免打开烤箱门。蛋糕表面的裂纹通常是由气流和温度的变化引起的。
此外，过度烘烤也是导致开裂的常见原因。芝士蛋糕做好的时候，芝士蛋糕中间还是会有5-7cm不稳定的地方，而表面会开始膨胀。
–冷却阶段–
奶酪蛋糕在烤箱中烤好后，关掉烤箱，打开烤箱门，让蛋糕冷却大约一个小时。当它达到室温时，用保鲜膜覆盖，冷藏4-8小时或过夜。
“水浴”
因为芝士蛋糕喜欢潮湿的环境，所以我们一般用水浴法来烘焙芝士蛋糕。
首先将芝士蛋糕放入圆形脱模模具中，然后在背衬膜底部包裹一层箔，再将脱模模具放入有热水的较大锅中。
因为做芝士蛋糕需要很多鸡蛋。烤鸡蛋的时候，需要一个潮湿的环境，避免太干燥。
同时，热水中的蒸汽会缓慢而均匀地使芝士蛋糕膨胀。更均匀的加热可以降低表面开裂的风险，防止蛋糕冷却后塌陷。
每个喜欢奶酪的人，
是上帝的宠儿。
经典芝士蛋糕的丝滑口感，
吃过一次还想再吃！
在甜品店点它不会错的！
赶紧学起来！
经典芝士蛋糕
全麦饼干底部
配方:常温全麦饼干屑150g，砂糖50g，无盐黄油70g。
奶酪蛋糕
配方:常温鸡蛋3个，糖200g，纯香草精5g，鲜柠檬汁10g，常温软化全脂奶油芝士904g，常温全脂酸奶油240g，
建议口味:
盐焦糖，柠檬块，草莓配料，巧克力甘纳许，红酒巧克力甘纳许，新鲜水果，鲜奶油或覆盆子酱。
操作步骤
把烤箱架调到中下位置，烤箱预热到177°c。
皮肤:
1.将全麦饼干捣碎成碎屑，倒入碗中，加入糖和融化的黄油，搅拌均匀。
2.将混合物压入9-10英寸的圆形脱模模具中并压实。
3.预烤8分钟。从烤箱里拿出来，在脱模模具周围包一层锡纸。
填充:
1.用搅拌机把奶油芝士和砂糖中高速搅拌均匀，直到混合物变得顺滑细腻。
2.加入酸奶油、香草精和柠檬汁，搅拌直至完全混合。中速一次加入一个鸡蛋，每次加入后搅拌均匀。最后一个鸡蛋加入面糊后，停止搅拌。
3.为了防止芝士蛋糕冷却后收缩开裂，尽量避免过度搅拌面糊。
组合:
将芝士蛋糕糊倒在饼皮上。用橡皮擦或勺子把它抹平。将锡纸包裹的剥离器放入一个大烤盘。烤盘倒入1-2cm热水，放入烤箱。
烘焙:
在烤箱里烤55-70分钟，直到蛋糕内部稳定。轻轻摇动烤盘的中心部分。
冷却:
打开烤箱门，让蛋糕在烤箱中冷却1小时，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4-8小时或过夜。
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