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黄曲霉毒素常见于发霉的干果、坚果、谷物中。黄曲霉毒素污染主要存在于发霉的玉米中。黄曲霉毒素及其产生菌广泛分布于自然界。一些菌株产生一种以上的黄曲霉毒素,而另一些菌株不产生任何一种黄曲霉毒素。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品,各种动植物食品也可被污染。
黄曲霉毒素常见于发霉的干果、坚果、谷物中。黄曲霉毒素污染主要存在于发霉的玉米中。尤其是淀粉含量高的食物,在高温潮湿的环境下,淀粉会滋生黄曲霉引起肝癌。我们经常吃的大米、小米、豆类,尤其是在高温潮湿的环境下,一旦发霉就会落入它的魔爪。湿热地区的食品和饲料中黄曲霉毒素的概率最高。
1960年,它首次在英国伦敦郊区制造。火鸡病x (当时原因不明,所以以此命名)的发生导致了AF(黄曲霉毒素)的发现。AF是一类结构和理化性质相似的真菌次生代谢产物,是自然界中发现的最稳定的真菌毒素。
***的毒性远远高于***、砷化物和有机农药的毒性,其中以B1毒性最大。当人摄入量大时,可发生急性中毒,出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。当微量持续摄人,可造成慢性中毒,生长障碍,引起纤维性病变,致使纤维组织增生。
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