成本利润率是一定时期内利润总额与成本费用总额的比率。成本利润率指标表示每一元成本可以获得多少利润，反映了营业费用带来的经营成果。指标越高，利润越大，企业的经济效益越好。
成本利润率的计算公式:
成本利润率=利润总额/成本总额×100%
公式中的利润和成本总额来自企业的利润表。成本一般指主营业务成本、主营业务税金及附加和三期费用。
分析时，可以将成本与营业利润进行比较，计算出成本的营业利润率指标。其计算公式如下:
成本营业利润率=营业利润/总成本×100%
如果利润中还包括其他业务利润，且其他业务利润与成本之间没有内在联系，则在分析时可以扣除其他业务利润。
成本、费用和利润的描述和计算公式
1.成本:对于餐饮企业来说，可以简单理解为能够产生销售利润的食品和
喝吧。比如各种菜肴和饮料。(注:每月燃气费和员工餐费已包含在成本中)
2.费用:指我们经营中的各种日常费用。
如:房租、水电费、工资提成、税金、低值易耗品、洗涤费、维修费、电话费、广告费、差旅费、学习费等。以及其他不可预见的临时支出，如客人投诉和赔偿。
3.利润(净利润):指销售收入扣除成本和费用后剩余的部分。
4.毛利:指销售额扣除成本部分后剩余的部分；
比如1斤黄瓜的进价是2元(成本)
销售价格10元(销售额)
毛利=销售-采购成本= 10元-2元= 8元
8块钱的利润中，还要承担部分员工的工资、房租、水电费等采购、运输、加工、服务等费用。这些费用累计下来扣除7元，剩下的就是利润或者净利润。
利润=销售-进货成本-费用= 10元-2元-7元= 1元(黄瓜销售利润)
5.流水、总成本、总费用、利润:(一般按月计算)
流水:指一家店一个月的营业收入(餐厅酒水和厨房各类食品累计销售额之和)。
总成本:指某店的总采购量(一个月内餐厅酒水饮料累计采购价和厨房各类食品累计采购价之和)。
总成本(Total cost):是指某家店一个月的各项费用实际数据的总和，如前面基本概念2、2所述。
6.毛利、利润、毛利率、利润率、成本率的计算公式:
毛利=流水-总成本
利润=流水-总成本-总费用
成本率=(本月成本+上月库存-本月库存)× 100%
利润率=利润流量× 100%
毛利率＝毛利÷流水×100％
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