今天就来说说慢炖锅的使用注意事项。
一般电饭煲都要求的注意事项我就不提了，比如在周围留足够的空间散热空，刷内胆的时候不要用钢珠。让我们集中关注慢炖锅特有的雷区。
其实慢炖锅只要不走，不装中国人，还是可以丑的。
慢炖锅最大的特点是什么？低温久煮。一般来说，炖肉时，肉的内部温度是76-88摄氏度。这个温度达不到水的沸点，杀菌效果肯定不如普通锅。所以，除非菜谱有要求，烹饪时尽量不要开盖。开盖次数过多会影响食物的新鲜度。当然，不用太担心。50度的温度半小时足以杀死99%的细菌。只要盖上锅盖，慢炖锅的安全系数是很高的。
另外，不要直接用冷冻食材做。肉什么的要先完全解冻，然后至少加温到室温。需要的汤要提前加热到70-80度。微波炉可以帮助我们做任何事情。
另外，慢炖锅功率小，相当容易受到环境温度的影响。这时候就要根据季节调整烹饪时间，不能生搬硬套菜谱。冬天延长做饭时间很有必要。嗯嗯，我们北方童鞋冬天有暖气，夏天有空说明这完全不是问题~
说了半天，今天轮到鸡了。
>& gt& gt摩洛哥炖鸡腿
操作时间:15分钟
总时间:4小时15分钟
4人
[材料]
吊南瓜227g芜菁1个大的青蒜1根电影葡萄干半杯（118ml）鸡腿4个犹太盐（kosher salt） ①少许现磨黑胡椒粉少许低钠鸡高汤 ③3杯（710ml）番茄膏(to***to paste) ②2大勺（30ml）孜然粉1茶匙（5ml）芫荽籽粉1茶匙（5ml）姜黄半茶匙（2.5ml）柠檬1个古斯古斯面（couscous） ④佐餐芫荽装饰
[练习]
1.南瓜、萝卜去皮，切成滚刀片，青蒜切碎，与葡萄干一起倒入慢炖锅，撒上盐和胡椒粉调味。
2、柠檬汁，皮肤搓蓉。将鸡汤、番茄酱、孜然、芫荽籽粉、姜黄、柠檬皮、柠檬汁和1茶匙盐搅拌均匀，然后倒入慢炖锅，盖上盖子，高温炖4小时。
3、4个小时后，按照包装说明煮好古斯古斯面，装盘。取出鸡腿和蔬菜，铺在Gusteau表面，将汤汁倒入锅中，上面撒上香菜。
>& gt& gt姜汁鸡腿
操作时间:15分钟
总时间:4小时15分钟
4至6人。
[材料]
香葱1把姜1段7.5cm长的辣椒半个红糖2大勺（30ml）鱼露1大勺（15ml）酱油1大勺（15ml）米醋1大勺（15ml）圣女果三四个犹太盐少许鸡腿肉6个香菇2两豆瓣菜2把米饭佐餐
[练习]
1.韭菜切碎，取2汤匙倒入搅拌机，然后倒入切碎的姜、辣椒、红糖、鱼露、酱油、米醋、樱桃番茄、1/4茶匙盐成糊状，倒入慢炖锅。
2.将鸡腿切成大块，香菇切成四块，倒入慢炖锅中，搅拌均匀，低温焖4小时。
3、4个小时后，将豆瓣粗略切碎，倒入慢炖锅中，搅拌均匀，然后装盘，撒上葱花。米饭最好配着吃。
>& gt& gt鸡胸肉玉米片汤
操作时间:20分钟
总时间:8小时20分钟
4人
[材料]
番茄膏(to***to paste)1大勺（15ml）番茄8两土豆1个大的西葫芦1个白皮洋葱半个辣椒1个小的大蒜1瓣孜然粉半茶匙（2.5ml）干牛至1茶匙（5ml）芫荽3根玉米碴8两玉米脆片3/4杯（177ml）低钠鸡高汤4杯（946ml）犹太盐少许鸡胸肉1斤4两植物油2大勺（30ml）美国芝士 ①227g牛奶半杯（118ml）
[在这里唠叨]
①原著真的只写了一个美国奶酪。然而，许多种奶酪是在美国生产的。我搜索了一下，发现所谓的“美国奶酪”是一种生产工艺，超市里最常见的那种切片奶酪就是我们简单的写成“早餐奶酪”之类的，就是美国奶酪。
[练习]
1.西红柿切碎，土豆去皮切丁，西葫芦切成滚刀块，洋葱切丁，辣椒和大蒜切碎，倒入慢炖锅。然后倒入番茄酱，牛至，孜然粉，香菜，玉米渣，碎玉米片，高汤和1茶匙盐，搅拌均匀，盖上盖子低温煮7.5小时，然后倒入切丁的。
2.将奶酪剁碎，倒入牛奶，放入微波炉中半分钟，取出搅拌，然后放回去继续翻半分钟。就是这样，直到奶酪完全融化，浇在汤上。然后撒上玉米片和剁碎的辣椒。
>& gt& gt奶油辣炖鸡
操作时间:15分钟
总时间:4小时15分钟
4人
[材料]
鸡胸肉或鸡腿肉1斤8两犹太盐少许现磨黑胡椒粉少许大蒜4瓣姜1段5cm长的辣椒1个甜椒粉（paprika） ①1大勺（15ml）芫荽籽粉2茶匙（10ml）番茄8两浓奶油 ②半杯（118ml）豌豆1杯（237ml）米饭佐餐芫荽装饰
[练习]
1.将鸡肉切成丁，倒入1茶匙盐和1/4茶匙胡椒，搅拌均匀。将蒜末、姜末、剁碎的辣椒、甜椒粉、芫荽籽粉、番茄丁、重奶油和半茶匙盐加入慢炖锅中，搅拌均匀。然后加入鸡丁拌匀。
2.盖上盖子，高温焖4小时。出锅前15分钟倒入豌豆。上菜后撒上香菜装饰，再配米饭食用。
>& gt& gt火鸡锅
操作时间:30分钟
总时间:7小时30分钟
4至6人。
[材料]
普通面粉半杯（118ml）新鲜百里香碎1大勺（15ml）甜椒粉（paprika）2茶匙（10ml）大蒜2瓣犹太盐少许现磨黑胡椒粉少许带骨火鸡胸1个（3斤6两）干白葡萄酒3/4杯（177ml）番茄膏(to***to paste)2大勺（30ml）辣酱油(worcestershire sauce)2大勺（30ml）新鲜欧芹碎2大勺（30ml）香叶2片胡萝卜4根芹菜4根洋葱1个小的土豆2个小的
[练习]
1.将1/4杯面粉、百里香、甜椒粉、大蒜粉、1茶匙盐和1/4茶匙胡椒混合均匀，摩擦火鸡胸肉的内外，然后放入慢炖锅中。
2.将剩下的面粉，干白，番茄酱，辣酱油，1切碎的香菜和香叶混合，放入碗中。将胡萝卜和芹菜切成丁，洋葱和土豆切片，用百里香树枝搅拌均匀，然后撒在火鸡胸肉周围。倒在干燥的白色混合物上，盖上盖子，低温煨7小时。
3、7个小时后，捞出火鸡胸肉，放在案板上。撇去锅里汤的浮油，扔掉香叶，倒入剩下的1汤匙香菜，再尝一次盐，撒上胡椒粉和盐调味。把切好的火鸡放在盘子里，把配菜和汤倒进锅里。
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