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蒸螃蟹时,水开后至少蒸15-20分钟,视螃蟹大小而定。因为螃蟹生长在淤泥中,所以它们的体内往往会有一些毒素。为防止这些病原微生物侵入人体,吃螃蟹时一定要蒸透。
清蒸蟹是一种以螃蟹为主要原料,以姜末、盐和味精为调料制成的美味食品。具有制作简单、营养丰富、口感好的特点。
重要的是去除四种物质,即蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠,其中含有细菌、病毒、污泥等。
1.蟹腮:长在螃蟹腹部的两排柔软的东西。它们是螃蟹用来过滤水质的,非常脏。
2.蟹肠:有蟹屎,蟹黄和蟹肉里有黑色的东西。
3.蟹胃:蟹黄的三角形东西。
4.蟹心:螃蟹呈六角形,蟹肚中间黄膏最厚的部分一定不能吃。
寒性、脾胃虚寒的螃蟹尽量少吃,以免引起腹痛腹泻。吃的时候,你可以用姜末醋汁蘸着吃,这样可以驱寒。另外,患有感冒、胃病、腹泻的人不宜吃螃蟹,否则会加重病情。患有高血压、冠心病、动脉硬化的人应尽量少吃蟹黄,以免胆固醇升高。
秋天,菊花蟹肥,是人们品尝螃蟹的最佳时节。螃蟹营养丰富,蛋白质含量比猪肉和鱼肉高几倍,钙、磷、铁、维生素A含量也很高。但如果饮食不当,可能会造成健康损害。
当螃蟹垂死或已死时,蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质,随着死亡时间的延长,蟹体内积累的组胺越来越多,毒气越来越大,即使蟹煮熟了,这种毒素也不易被破坏。人吃了即会造成中毒,常见的表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻,严重者可发生脱水、抽搐、甚至休克。因此,千万不要吃死蟹。
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