烤面包是面包店必须出售的产品之一。
常年坐国内早餐头把交椅。
真的是方便又百搭。
什么都好吃~
今天我们就来了解一下科普吐司吧~
01.什么是烤面包
在讨论吐司之前，我们需要知道吐司的定义。
很多人说配方的配料应该是高筋面粉，而不是法国面粉；或者黄油的用量必须是什么样的范围等等。
其实吐司的定义很简单:把面团放在吐司模具里烤出来的面包就是吐司。
也就是说，烤面包不是根据面团的种类或成分来区分的。
不管是什么面团，只要是在吐司模具里烤出来的，就叫吐司。
2.山形吐司和方形吐司
吐司形状
我们将没有盖子直接烘烤的吐司称为山形吐司。
因为山吐司是无盖烘焙，最后的发酵一般是送模具8-9分钟，会综合考虑面包制作方法、面团所含材料等因素；然后，通过轻压面团表面，面团反弹的程度和速度，就可以判断最终的发酵。
成型吐司的优点和缺点:
由于山形吐司上没有盖子，无论是发酵还是烘烤，面团都会不断膨胀到一定高度，形成一个突出的山峰。
没有霉菌的阻碍，面包的气孔组织就会蓬松。结果，山形吐司的组织变得又轻又软。其缺点是由于不断膨胀，发酵时间较长，比较耗时。
方形吐司
方形吐司通常是带盖烘烤的。最终产品出来后，呈方形状态。
方形吐司对入模面团的重量要求比山地吐司更严格，分面团时一定要注意。
以450g吐司模具为例，分成三个面团。每个面团的重量是150克。模具规定的重量最好不要提太多，否则面团太多会导致沉淀，烤出来的面包会溢出模具。
方形吐司最后发酵时，一般只需醒发至模具7、8分满即可入烤箱烘烤。
同时，由于方形吐司是带盖密闭烘烤的，面包内部组织的水分相对不易流失，所以面包的含水量比山形吐司略高。
由于方形吐司形状规整，组织均匀，加工时切掉的部分比山形吐司少，所以多用于制作各种口味的三明治。
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