花雕酒是黄酒的一种，是以糯米为主要原料酿制而成的加饭酒，主要产于中国浙江绍兴一带。花雕酒，黄酒的一种，是用糯米酿造的米酒，主产于中国浙江绍兴。
雕酒可以直接饮用，也可以烫到38℃-40℃时饮用。加热后，花雕酒因挥发而酒精度降低，因此变得更醇厚、更浓、更易入口。除了配菜，很多名菜都是用雕酒做的，比如雕鸡、炖蟹肉等等。值得一提的是，吃螃蟹最好喝雕酒。这是因为螃蟹性凉，雕酒可以暖胃。两者正好互补在一起。
关于雕酒的起源有两种说法:
起源:雕酒由古代女酒演变而来。自晋代以来，女酒作为越州民间的结婚礼物一直流传。晋代上虞(今浙江)人所撰《南方草木》一书记载:“南方人有几岁女子，即酿大酒...女子出嫁，为宾客送酒，称女酒，其味绝美。”至于花雕酒的品质，当初花雕酒坛里装的是普通的绍兴黄酒，经过多年的窖藏或酒库存放，就成了陈年老酒。开坛时清香扑鼻，成为绍兴酒中的珍品。雕酒自然成了陈年老酒的代名词，成了绍兴黄酒的雅号。
起源二:关于雕酒的起源，清代梁章钜在《游子续》中记载了一个民间传说。据说一个富人生了一个女儿，在满月的时候，这个富人和穷人酿了几坛酒，藏在酒里。18年后，女儿要出嫁，财主拿出当时存放的酒，在酒坛外面画上“龙凤呈祥”、“花好月圆”、“送子观音”等喜庆图案，作为女儿的嫁妆。因酒坛外有绚丽多彩的图案，人们形象地称这种酒为“花雕”。从此，“花雕”成了绍兴生孩子的代名词。今天如果有人生了女儿，人们会开玩笑地叫“恭喜花雕”(男方的彩礼)。后来甚至有个男孩出生了，就酿酒埋酒，希望儿子中了状元就庆祝喝酒。所以雕酒又叫“状元红”。
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