随着社会的开放，人们接触西式大餐的机会越来越多，吃面包的人也越来越多，于是逐渐知道黄油是一种调味油。一般来说，黄油是西餐用的油。其实黄油在中国早就有了，只是不叫黄油，叫酥油，是西北牧区牧民的最爱。去西北旅游的人一定都喝过酥油茶吧？
无论是酥油还是黄油，制作原理都是一样的。黄油的原料是牛奶。不断搅拌鲜奶会破坏牛奶中蛋白质和脂肪的结合，较轻的脂肪会浮在上面。经过脱水、调味、挤压成型，就是大家熟悉的固体黄油。酥油比黄油含有更多的奶酪。
从营养上看，正宗黄油的脂肪含量高达98%，还有一点蛋白质。所以黄油热量很高，减肥减脂的朋友要停了。
一般来说，黄油在西餐中被广泛使用。它可以用作调味油，也可以用作食用油。可以用来铺面包，煎牛排，烘烤，用途很多。
由于黄油价格昂贵，市场上有许多假货。建议在正规商家购买大品牌黄油。总裁，艾登森林，安佳，卫士宝都是不错的选择，可以根据自己的口味购买使用。
最后要说的就是，市面上很多烘焙坊使用的不是真正的黄油，而是人工黄油，又叫起酥油，是用植物油加工做出来的。合格的起酥油当然也能用，只是口感香气差一些，但是价格便宜许多。就看商家是不是诚实了。
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