01
会分解，但不可能完全消失。龙葵含有大量毒素，是一种非常顽强的毒素，所以即使加热，部分龙葵也会分解，但无法完全消失。所以发芽的土豆和红薯即使煮熟了也不能吃，因为会残留不可分解的茄碱。
0202
龙葵碱是马铃薯发芽后，变绿溃烂产生的有毒物质。它是一种毒性类固醇糖苷生物碱，分为&α；、β；、γ；三、毒性强，猪食用后会中毒，人食0.2~0.4 g即可中毒。
0303
每100 g新鲜马铃薯中的龙葵碱含量，芽中高达500 mg，外皮中高达30~*** mg，整薯(去芽去皮后)中高达7.5~10 mg。煮熟后可以去毒，加酸也可以分解。用醋调味有解毒作用。成熟马铃薯中龙葵碱含量低，食用安全。但未成熟的土豆或在储存过程中因阳光暴晒而表皮变绿发芽的土豆，含有大量龙葵碱，食用后可能引起急性中毒。
0404
龙葵素并非单一物质，而是一类结构类似、理化性质相近、有毒的甾体皂甙(苷)类生物碱，包括茄碱、卡茄碱等。总共发现有100多种龙葵素类的生物碱，主要存在于马铃薯、番茄、茄子等茄科植物中，也发现在百合科、菊科植物中发现有龙葵素的合成。迄今为止在马铃薯中发现的龙葵素种类多达80种。
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