01
冬笋如果想长期保鲜，可以用水煮、盐水封口、蒸、炉煮等方法保鲜。冬笋是在初冬前后由毛竹地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的竹笋。它们富含蛋白质、各种氨基酸、维生素、钙、磷、铁等微量元素，还富含纤维素。它们能促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘和结肠癌。
冬笋是在立冬前后，由毛竹的地下茎(竹鞭)发育而成的一种笋芽。因为还没有出土，笋质嫩，是人们非常喜欢吃的一道菜。主产区有贵州赤水、宜宾、四川、福建、江西、浙江、湖南、广西等地。其中贵州赤水冬笋由于土壤和环境原因，草酸含量低，可以直接炒，特点是无水无麻。
冬笋是一种具有丰富营养价值和医疗功能的美味食品。嫩、鲜、脆、爽。含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、维生素、钙、磷、铁等微量元素，并含有丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘和结肠癌。冬笋是一种高蛋白、低淀粉的食品。它含有多糖物质，也有一定的抗癌作用。冬笋含草酸较多，与钙结合会形成草酸钙。患有尿道结石、肾炎的人不宜多吃。
存储方法:
1.水煮保鲜:如果只是短时间的话，鲜笋可以直接水煮保鲜。对于去皮的竹笋，放入锅中，用水煮至笋体，闻到笋的鲜味，关火，盛入筐中沥干，取出后铺在竹篮中通风，可保鲜10-15天。
2.盐水密封保存:新鲜的冬笋可以去皮，放入可以封口的容器中。叠一层笋，铺一层盐或粗盐。码好后倒入凉开水，直到竹笋超过10cm。然后用石头等重物压住笋，防止笋露出水面，封住口。这种方法可以保存竹笋一年以上。需要吃的时候，拿出来用清水漂两天再炒，或者水煮一下用清水洗干净再炒。
3.蒸法:将挑选好的冬笋去壳洗净，然后将大冬笋对半切开，放入蒸架或清水锅中煮至五成熟，取出后铺在竹篮中通风，可保鲜10-15天。此法适用于破损的冬笋或短时间内食用的冬笋。
4、灶火煨熟贮藏法：把挖回来的冬笋，连壳埋放到火堆煨熟（用手捏笋发软无硬感）。煨熟后取出，放到阴凉潮湿的地方竖排放好，食用时去其外壳，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法保存冬笋，可贮藏保鲜35-45天。
本文来自倾听雪落投稿，不代表舒华文档立场，如若转载，请注明出处：https://www.chinashuhua.cn/24/564708.html
微信扫一扫 
