餐厅要想增加利润，就得从两个维度思考制定方案；
第一，提高效率，增加营业额
第二，降低成本和控制成本
如何增加营业额；1.提高客户单价，2。增加客流，以及3。提高复购率。
提高客单价，需要靠员工做内部推广，推广一些高利润的饮品和菜品，有一定效果。
增加客流，要从外部突破，线上线下结合；线上做好口碑和营销，线下做好宣传，引导客人进店。这两点的前提是做好客户体验，这样才能提高复购率，增加营业额。体验不好，流量再大也坚持不了多久。
如何控制成本，我们得了解店铺利润表的成本划分。四大主要成本是:一是原材料，二是员工工资，三是店面租金，四是能耗和物耗。
这四项成本除了房租是不可控的，其他三项都是可控成本。正常订货模式下，原材料成本要控制在40%以内，从食材采购，先进先出，减少浪费控制成本。
订单模式的正常薪资范围是12%-18%。即使超过18%超标，工资控制方法也不是裁员降薪，而是调整人员结构，控制全职员工数量，增加***岗位。拿***来说:全职比例可以根据自己的模式达到4: 6甚至5:5；在低峰时段随机安排***下班，灵活变动，可以有效降低工资成本。
能源消耗和材料消耗主要在于水、电和日常材料消耗。电是大头，有效控制空调节，减少厨房排气和烟机不必要的空消耗，剩下的就在于定期监督控制，减少不必要的浪费。
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