牛奶这种我们生活中无法熟悉的食物，其实有很多误区，在选择牛奶时往往达不到最佳选择。通过这篇文章，科米详细讲解了选择牛奶时需要注意的事项。
牛奶的分类
目前市场上的牛奶主要有巴氏奶(GB19***5)、灭菌奶(GB25190)和变性奶(GB25191)。
巴氏奶一般需要冷藏保存，保质期七天左右。配料表上只有生牛奶。巴氏杀菌奶有瓶装、袋装和盒装。一般会在外包装上标注“巴氏奶”字样。如果没有，可以查看生产标准号。GB19***5是巴氏奶。巴氏奶在美国、澳大利亚等国家占据80%以上的市场份额，而在中国只有15%左右，主要是因为中国的牛奶产地都在北方，运输到南方不方便，对冷链要求较高。
灭菌牛奶一般不需要冷藏保存，保质期可以达到几个月。配料表上一般只有原料奶，很多宝妈可能会问，这么长保质期的牛奶有没有添加防腐剂？其实牛奶里是不允许添加防腐剂的。保质期之所以这么长，主要是灭菌方式和包装决定的。灭菌牛奶通常用利乐包或利乐砖包装。利乐(tetra pak)是由纸、铝、塑料组成的六层复合包装，可以有效隔离牛奶与空气体、光线、细菌的接触，因此可以在常温下保存，保质期长。乐砖会更长。
改性牛奶是一种由原料奶或牛奶制成的饮料。配料表上通常有很多成分和添加物。变性牛奶的包装会因为灭菌方式不同而有不同的包装，没有具体的包装。改性牛奶可以从包装背面或者生产标准编号GB25191上辨别出来。宝宝妈妈在选择的时候不要和牛奶混淆。变性牛奶不是纯牛奶，也不是鲜奶。
不同牛奶灭菌方法的营养比较
巴氏杀菌奶是经过巴氏杀菌的。有两种巴氏杀菌法。一种是低温长时间巴氏杀菌，加热原料乳至62.8 ~ 65.6摄氏度30min分钟，另一种是高温短时间巴氏杀菌，加热至72 ~ 75摄氏度15 ~ 20s。因为巴氏杀菌不能完全杀菌，但在可控范围内，对人无害，所以保存时需要保存在4摄氏度左右。
超高温杀菌技术，又称UTH杀菌技术，不仅用于牛奶杀菌，还用于饮用水杀菌。UTH并不是一项创新技术，它是在20世纪60年代开发的。UTH灭菌技术是将原料乳加热至135 ~ 140℃，时间4 ~ 7s，可以满足商业无菌的要求。另外，包装可以密封，这样可以在室温下长时间保存。
两者的区别主要在温度上，温度的不同会对原奶的营养成分造成损失和改变。详见下表(参考动物营养国家重点实验室王佳琪的研究论文)。
通过对比，我们可以看出巴氏奶无论是在营养成分的损失还是副产物方面，都要优于超高温灭菌奶。除此之外，巴氏奶在口感上也优于灭菌奶。牛奶主要不是用来补充维生素的，维生素的流失其实可以通过其他途径获得。对于蛋白质和钙，总含量没有明显差异，但溶解度的变化可能导致吸收效率略有差异。
因此，在选购时，建议马宝优先考虑巴氏奶。如果方便外出或携带，可以用超高温灭菌牛奶代替。建议尽量选择生产日期较早的。
牛奶标准游戏
国内的原奶标准最为人诟病，远低于欧盟、美国和澳新的标准。这个最低标准主要是因为三聚氰胺事件后，散户和部分牧场的饲养技术难以达标。为了保证这些供应商的权益，降低了标准，却伤害了消费者的利益。
为了提高标准要求，国内十几家乳企联合组成了中国农垦乳业联盟，生产标准全部按照欧盟标准要求。但从市场份额来看，这几十家乳企的累计市场份额在国内还是很少的，伊利和蒙牛是国内乳业的龙头，在市场上几乎处于垄断地位。中国农垦乳业联盟成员包括:北京三元食品、黑龙江完达山乳业、中国农业科学院农业信息研究所、上海光明乳业、北京首农牧业、天津何嘉莉牧业、贵阳三联乳业、广州风行乳业、广东唐嫣乳业、中垦乳业、甘肃农垦天目乳业、宁夏农垦贺兰山乳业、海拉尔农垦、新疆西域春、新疆阿克苏农心乳业、新疆西部牧业、新疆天润生物。
另外，乳企分为牧场型和城市型乳企。牧场型乳企大多位于北方偏远牧场，远离城市，偏爱超高温灭菌奶，可销往全国各地。城市乳企的牧场大多集中在城市周边，偏爱巴氏奶，可以通过同城冷链运输到城市。另外，由于巴氏杀菌是不完全杀菌，对奶源的要求高，也会提高原奶的标准。所以标准背后的博弈也是乳企奶源和技术栈的差异造成的。
全脂、低脂和脱脂。
牛奶中的脂肪经过处理，按脂肪含量可分为全脂、低脂和脱脂牛奶。全脂牛奶的含量约为3.1%，低脂牛奶约为1.5%，脱脂牛奶约为0.5%。
脂肪处理会带来营养的流失，但没有明显的钙和蛋白质的流失。
之所以要治疗脂肪，是因为一些特殊人群需要限制脂肪含量。如果平时饮食是低脂的，比如油、肥肉、奶酪等摄入少的，那么可以用全脂牛奶。如果平时的饮食不能做到低脂，那么建议选择低脂或者脱脂牛奶。
全脂、低脂和脱脂牛奶的选择主要取决于每日的脂肪摄入量。
市场上牛奶品牌的分析
从营养价值来说，加工越多或加工越少的牛奶，营养价值越高。所以科米建议宝妈们在选奶的时候尽量选择巴氏奶或者灭菌奶。对于调制乳或含乳饮料，一定要看好配料表和生产标准，慎重选择。
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