帝王蟹又称石蟹或岩蟹。如果要用一个词来形容，人们首先想到的大概就是“威武雄壮”这个词。的确，帝王蟹因体型巨大而得名，被誉为“蟹中之王”。值得注意的是，很多人经常把帝王蟹和帝王蟹混为一谈，但其实它们并不是同一种蟹，需要加以区分。
帝王蟹
展开全文
帝王蟹
帝王蟹其实不是螃蟹。
我们通常所说的帝王蟹，一般指的是堪察加目(Kamchaticus)中的camtschaticus。它和普通螃蟹有什么区别？欢迎加入厨影超级美食群，聊聊美食，享受生活！更多精彩内容，请关注微信微信官方账号:厨影美食。正常的螃蟹应该是十足目，短尾亚目的成员，而帝王蟹属于斜尾亚目。帝王蟹属于石蟹科、寄居蟹科等等，都属于鳄目。
标准寄居蟹的样子
从外观上看，帝王蟹和普通蟹最明显的区别是蟹有5对脚(1对螯和4对行走脚)，而帝王蟹只有4对脚(1对螯和3对行走脚)。理论上只有五双足的螃蟹才是真正的螃蟹，而帝王蟹虽然看起来像螃蟹，吃起来像螃蟹，但真的不是螃蟹。
但其实帝王蟹还有第五双脚，只是高度退化了，平时比较害羞，藏在肚子下面，所以很少被人看到。
常见帝王蟹品种
目前，帝王蟹约有113种，隶属于14个属。帝王蟹产于世界许多海域，分布在鄂霍次克海、北太平洋、日本海和阿拉斯加北极沿岸，包括白令海的加拉帕戈斯群岛。生产帝王蟹的主要国家有俄罗斯、阿拉斯加、挪威、韩国、朝鲜、日本、智利和阿根廷。帝王蟹常见的种类有哪些？
阿拉斯加帝王蟹
市面上最有名的品种，甚至成了帝王蟹的代名词。白令海、阿留申群岛和阿拉斯加湾是阿拉斯加蟹的捕捞区，主要集中在白令海。由于阿拉斯加优越的自然环境，冰冷纯净的海水，这里出产的帝王蟹品质优良，在国际市场上极受欢迎。
阿拉斯加帝王蟹是中国最常见的海鲜市场之一。因其巨大的体型、饱满的肉质和无比的香甜口感而备受欢迎。
通常我们只是笼统的说“阿拉斯加帝王蟹”，但其实阿拉斯加帝王蟹也有不同的种类，最常见的有红、蓝、金(棕)三种。
红色帝王蟹
红帝王蟹是三种蟹中最大最大的，占阿拉斯加帝王蟹总产量的70%以上。新鲜的红色帝王蟹呈红褐色或紫色，但煮熟后会变成大红色。红帝王蟹也是三只蟹中最好最肥的。
蓝色帝王蟹
蓝色帝王蟹是一种非常罕见的帝王蟹，主要分布在阿拉斯加的圣马修岛、普里比洛夫群岛和迪奥米德群岛附近海域。蓝色帝王蟹也分布在俄罗斯的一些海域。蓝色帝王蟹与红色帝王蟹不同，因为它的腿明显是黑色的。这两只螃蟹几乎一样大，通常以同样的价格出售。蓝色帝王蟹也是甜的，但是吃起来比红色帝王蟹更软更鲜。
蓝色帝王蟹在日本被称为油蟹或青蟹，属于寄居蟹科鸡矢藤属。与红色帝王蟹相比，蓝色帝王蟹家族要小得多，繁殖能力更弱。每两年一次，它的***太大，所以产量很低，被称为“最致命的捕蟹”。
一家日本商店购买了俄罗斯海鲜。店员打开一看，发现里面是一只帝王蟹。每只脚长约100厘米，重3.5公斤。更有趣的是，这只帝王蟹全身都是蓝色的。非常罕见。
金色帝王蟹(金色/棕色帝王蟹)
金帝王蟹是三个品种中最小的，一般不到3kg，主要分布在阿留申群岛附近海域和阿拉斯加湾南部。从外观上看，金帝王蟹与其他两只蟹有很好的区别。它的蟹壳明显是金棕色的，背壳上的刺也比另外两只蟹锋利很多。另外，金蟹王的腿的颜色和身体的颜色是一样的，非常均匀，而另外两只蟹的腿底部呈现出和身体不一致的白色。金帝王蟹虽然稀少，但体积小，产肉率低，所以价格比另外两只蟹低。
智利帝王蟹
智利位于南美洲西南部，西临太平洋，南与南极洲隔海相望。漫长的海岸线使其成为南半球最著名的渔业和水产养殖国家。智利渔业资源丰富，帝王蟹是其中最著名的产品之一。欢迎加入厨影超级美食群，一起聊聊美食，享受生活！更多精彩内容，请关注微信微信官方账号:厨影美食。虽然市面上最知名的帝王蟹是阿拉斯加，但实际上阿拉斯加正宗的帝王蟹在中国市场并不多见，只是市面上最常见的是智利帝王蟹。
智利帝王蟹又称南方帝王蟹(意为南方帝王蟹)，平均比阿拉斯加帝王蟹略小，体型更短，倒钩更尖更长。智利帝王蟹因其肉质洁白细腻而广受欢迎。国内市场上的智利帝王蟹通常以煮熟和冷冻的状态出售。
俄罗斯帝王蟹
俄罗斯帝王蟹体型巨大，最多可达10公斤。俄罗斯帝王蟹的主要捕捞区域在萨哈林群岛南部和北部、堪察加半岛地区、远东海域、坎图森林等沿海地区。从外形上看，它的刺比较短，没有阿拉斯加帝王蟹和智利帝王蟹那么多。
俄罗斯帝王蟹是中俄边境绥芬河最受欢迎的海鲜。俄罗斯海参崴有一支大型远洋捕捞队，毗邻绥芬河。帝王蟹在船上捕捞，然后直接加工冷冻，保证其新鲜度。
挪威帝王蟹
冬天的挪威北部，除了耀眼的北极光和童话般的冰雪酒店，还有什么？当然是帝王蟹啦！挪威帝王蟹主要分布在挪威北部、巴伦支海沿岸及其南部海域。20世纪60年代，俄罗斯人将帝王蟹从太平洋外的俄罗斯鄂霍次克海引入巴伦支海。2002年，挪威开始商业捕捞帝王蟹。缺乏天敌的帝王蟹繁殖速度惊人。目前，仅巴伦支海的帝王蟹数量就已超过2000万只。挪威也因其大量的帝王蟹而闻名。
因为人口少，帝王蟹资源太多，挪威土著吃螃蟹的时候都是撑着蟹腿的。这些1.5米长的螃蟹，体重都可以超过10公斤，每只螃蟹都有脸盆大小。尽管去挪威的中国人抱怨当地的食物不太好吃，但帝王蟹这种神圣的美味根本不需要复杂的加工和调味。简单蒸一下就够了。纯净水中长大的帝王蟹肉，肉质鲜嫩，微甜，没有任何海腥味。
韩国帝王蟹
虽然朝鲜一直被中国人认为贫穷落后，但它的海鲜非常丰富，令人羡慕。而且朝鲜的帝王蟹价格还挺实惠的。它们体型巨大，肥硕无比，肉质还不错，非常适合摆宴席。但需要注意的是，朝鲜还有另外一种板蟹，由于外形相似，常被当做帝王蟹出售。购买时需要区分。
北海道帝王蟹
北海道帝王蟹是日本三大名蟹之一。日本人总说是“北方的礼物”(北方的礼物)。它的肉质鲜美，富有弹性，是所有来北海道的游客一定不能错过的地道美食。
这是一只重3.8公斤的北海道帝王蟹。
帝王蟹应该怎么吃？
中国不产帝王蟹，所以中国市场的帝王蟹大多是进口速冻产品。不过不用担心，这些帝王蟹捕捞上船后，会立即冷冻到零下18摄氏度进行超低温冷藏，最大程度保证帝王蟹的新鲜度和口感。那么问题来了，胖胖的帝王蟹应该怎么吃？
盐水煮蟹
北欧人吃的相对简单。他们也尊重新鲜食材的美味，所以不使用强烈的香料加工。欢迎加入厨影超级美食群，一起聊聊美食，享受生活！更多精彩内容，请关注微信微信官方账号:厨影美食。最常见的做法是直接用盐水煮，等凉了就可以直接吃了！
西海岸沙拉
这是哥德堡的一道名菜。其实也很简单。你可以把蟹肉和各种蔬菜混合起来做成沙拉。
蟹肉馅饼
这是美国最常见的蟹肉吃法。蟹肉用碎面包、面粉、蛋黄等炸制而成。说实话，看起来还是很吸引人的。它在美国各地也有很多粉丝，一般作为开胃菜食用。
螃蟹仰光
据说是受了一道缅甸菜的启发，但是这道菜因为长得像饺子，所以被认为是一道美籍华人的菜。
清蒸帝王蟹
中国最常见的吃法，最大的好处就是保证螃蟹的原味，可以品尝到最自然最美味的味道。蘸姜汁可以提味，去腥，去腻。操作简单方便，保留了螃蟹鲜美的原汁。
洋葱炒帝王蟹
在中国这也是一种很常见的吃法。如果你口味偏，清蒸太淡，那么葱姜炒菜可能是最好的选择。在锅里炒香葱，加入帝王蟹丁，加入几滴料酒和少许盐。白蟹肉配酱料，咸咸的口感是另一番风味。
烤帝王蟹腿
粗壮的蟹腿剥开肥美的蟹肉，放在炭火上慢慢烤。甜度微焦，让人垂涎。
帝王蟹刺身
这个不建议冻蟹吃，但是如果是新鲜帝王蟹一定要尝尝。那种味道是其他吃法无法比拟的。
好吃，来之不易
帝王蟹属于深海冷水蟹。一般它们栖息的海域水深可达800米以上，甚至能忍受接近冰点的寒冷环境。欢迎加入厨影超级美食群，一起聊聊美食，享受生活！更多精彩内容，请关注微信微信官方账号:厨影美食。阿拉斯加附近的白令海是世界上最危险、最不可预测的海域，面积接近260万平方公里。这是帝王蟹的主要产地。
大家都知道阿拉斯加的螃蟹特别好吃，却很少有人知道美味的享受来之不易。渔民在捕捉这些螃蟹时付出了劳动的代价，有时甚至是生命。
海上捕鱼被认为是世界上最危险的行业，尤其是在白令海。捕蟹季节始于一月，此时白昼极短，暴风雪最为猛烈。有研究表明，阿拉斯加捕蟹人从事着世界上最危险的职业，他们的工伤死亡率是普通工人的50倍。
近年来，在捕蟹季节，白令海峡平均每七天就会有一名捕蟹者死亡。死亡率远高于其他任何行业。但事实却出人意料，这种行业不仅今天依然存在，而且从来不缺人手。每年一月，都会有几十个人来码头找船长要工作。这一行待遇优厚，熟练的甲板船员一天能挣1000多美元。
捕蟹并不复杂，但是恶劣的环境和寒冷的气候让船员们面临着巨大的挑战。在蟹季，海面温度会降至-5℃至-10℃。由于长时间在寒风中努力工作，渔民容易出现手部痉挛。气候寒冷带来的另一个危险是，冰冷的海水和极低的温度很快会给蟹船结上厚厚的冰，大大增加船的载重，容易导致蟹船倾覆。
为了在蟹季结束前再次出海，渔民们必须尽快把船装满。因此，在捕蟹季节，捕蟹人往往要一天工作21个小时，有时甚至昼夜轮换。极度的疲劳和寒冷的天气让渔民的反应逐渐迟钝，他们开始在颠簸湿滑的甲板上站立不稳。许多人被凶猛的海浪卷入海中，在这种情况下淹死。
几乎每一个阿拉斯加捕蟹人回到岸边时都带着伤:被压碎的手和手指，折断的肋骨、胳膊和腿。在最严重的事故中，人们会失去生命。
不要小看这份工作。虽然这是世界上最危险的职业之一，但也是世界上最有吸引力的职业之一。此外，它还提供了我们餐桌上的顶级美味之一:帝王蟹。
本文由厨影美食编辑，未经授权禁止转载。盘点世界顶级食材，探索异域盛宴。欢迎加入厨影超级美食群，一起聊聊美食，享受生活！更多精彩内容，请关注微信微信官方账号:厨影美食。谢谢你的支持。
本文来自无言温柔天然对象投稿，不代表舒华文档立场，如若转载，请注明出处：https://www.chinashuhua.cn/24/555461.html
微信扫一扫 
