材料:
猪里脊肉五块，蛋液，面粉，小苏打。
洋葱丝、酱油、糖、鸡汤
大白菜和葱花
练习:
1.用刀背把猪排拍松，这样肉会更嫩。看流程图，拍出来的猪排变得又瘦又大。上海所有的猪排都有一小块骨头。我用的是里脊肉，因为买不到这种小骨头的猪排。
2.把蛋液打散，把大排在蛋液里滚一下，两面蘸一下。
3.在面粉中加入一点小苏打，搅拌均匀。小苏打可以让炸好的脆皮更脆更胀。
4.把裹着蛋液的大排卷在面粉里，均匀裹在面粉里。
5.将猪排放入油锅中炸或炸，浮起来时翻面，煎至两面金黄。排出油以备后用。
6.取另一只油锅，用两勺油加热，爆香葱姜丝，加入三勺糖，中火加热至糖化，冒泡。
7.加入酱油和水，煮十分钟。
8.将炸好的猪排放下，烧至汤汁略干备用。
9.煮面:煮高汤或鸡汤，白菜对半切，煮熟，加少许盐和几勺酱调味。
10.面条煮熟后，捞起，放入葱花和大排骨。
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