酱油是人们烹饪必不可少的调味品。含有氨基酸、还原糖、钙、镁等人体所需的元素。它营养丰富，味道鲜美，色泽鲜艳。用酱油调味可以***食欲。然而，目前市场上有多种酱油。如何区分它们，它们的作用是什么，如何选择？针对这一系列问题，本文给大家一个简明的解释。
一、如何区分酱油、生抽、老抽？
(1)酱油
主要由大豆和麸皮发酵而成，色泽红褐色，酱香味独特，味道鲜美。酱油中含有多种维生素和矿物质，能降低人体胆固醇，减少心血管疾病的发病率，减少自由基对人体的伤害。是家中必不可少的调味品。酱油按颜色可分为淡酱油和深酱油。目前市面上大部分都标有生抽或老抽，只有少数标有酱油。如果只标注酱油，则介于
(2)生抽
可以理解为“淡酱油”，颜色淡，味道咸。一般由大豆和面粉经过人工制曲，再经过自然晒制发酵而成。其产品色泽红润，味道鲜美和谐，富含豆豉，形状清澈透明，风味独特。生抽通常用于炒菜或凉菜。
(3)黑酱油
可以理解为“浓酱油”。制作酱油时加入焦糖等配料，然后经过2-3个月的干燥、沉淀、过滤等一系列工艺制作而成。颜色比生抽和老抽深一些，有微甜的味道。烟熏一般用来上色，比如做炸酱，红烧等。
第二，为什么要用“烟”这个词来命名？
“酱油”这个词的中文解释是取出一部分。酱油分淡酱油和深酱油，这是这个词的本义。按照传统的酱油酿造工艺，一坛酱油需要半年的发酵时间。第一次提取的是淡酱油，黑酱油，就是压榨出来的酱油加焦糖色，干几个月，放入缸中沉淀成黑酱油。酱油是介于两者之间的产物。
三、如何购买？
几十年前，人们买酱油，叫酱油，一般是散酱油，就是卖酱油的人根据自己的需要，把你需要多少倒进你准备的瓶子里。很多人问酱油或者尝酱油来判断酱油的好坏，但是现在酱油大多是瓶装的，闻不出味道。所以买酱油主要看瓶子上的标签，生产日期等等。最后，看着挂着的瓶子，轻轻摇晃瓶子。好的酱油会有很多泡沫，挂瓶，劣质酱油泡沫少，马上消失。不是挂瓶(挂瓶是指酱油液体晃动后，会有部分液体紧贴瓶壁慢慢流下)。
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