01
可可脂替代品和纯可可脂巧克力在成分、口味、营养价值、物理性质、生产工艺等方面都是不同的。用油脂氢化分馏/分馏-氢化法提取代可可脂，棕榈油、大豆油、棉籽油和菜籽油分别氢化，然后混合。可可脂是可可豆中的天然脂肪。
可可脂替代品和纯可可脂巧克力的区别；
1.成分:可可脂是可可豆中的一种天然脂肪，不会升高血液胆固醇；代可可脂胆固醇含量高，也是高糖高热量的东西，比较容易让人发胖，对人体健康危害很大。
2.味道:可可脂是可可豆中的天然脂肪。含量高的纯巧克力，香味纯正浓郁，入口即化。含量越高，巧克力价格越高。可可脂替代品油腻。
3.营养价值:代可可脂一般都是氢化的，这种氢化植物油含有大量的反式脂肪酸，会导致冠心病、静脉硬化等疾病。国外很多国家已经开始限制反式脂肪酸的使用。
4.物理特性:可可脂具有强烈而美丽的独特香味，在15℃以下相当紧实易碎。用代可可脂制作的巧克力制品，表面光泽度好，保存期长，会因温差造成表面结霜。
5.生产工艺:可可脂巧克力原料厂购买可可豆，经过烘焙、粉碎、调配研磨、精炼、脱酸、回火、浇铸，生产出巧克力；可可脂替代品是通过油氢化分馏/分馏-氢化方法提取的。棕榈油、大豆油、棉籽油和菜籽油分别氢化后混合。
可可脂巧克力替代品的危害:
1、引起消化不良
代可可脂富含蛋白质和合成脂肪，人体无法消化。一次吃太多，不仅阻碍人体对铁的吸收，还容易引起蛋白质消化不良和中毒，出现腹胀、腹泻、腹痛等不适症状。
2、使肾功能下降。
正常情况下，蛋白质这种人吃进体内的植物，经过代谢变化，最后大部分变成含氮废物，由肾脏排出体外。人老了，肾脏排泄废物的能力下降。这时，如果不注意饮食，大量食用可可脂，摄入过多的植物蛋白，势必增加体内产生的含氮废物，加重肾脏负担，使肾功能进一步下降，不利于身体健康。
3.促进动脉硬化的形成。
美国医学专家指出，代可可脂富含蛋氨酸，在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸可损伤动脉壁内皮细胞，胆固醇和甘油三酯容易沉积在动脉壁上，促进动脉硬化的形成。
4.导致碘缺乏。
制作代可可脂的原料含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用代可可脂很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。
本文来自是我太自作多情投稿，不代表舒华文档立场，如若转载，请注明出处：https://www.chinashuhua.cn/24/546490.html
微信扫一扫 
