简介:鱼露是用什么做的(关于鱼露的原料和由来)
不管你去哪里，你都得找点乐子，做点什么。是的，美食是我的乐趣，我会想办法！说零食，把吃的食物当回事带在身边！
导读：简介:
是“潮汕三宝”之一。味道咸鲜。越南人很喜欢。你吃过吗？说到潮汕三宝，你会想到什么？我接下来要说的腌菜，腌菜或者鱼露。沿海地区的人应该对这种古老的调味品很熟悉。其实不仅在中国，在东南亚很多国家都是必不可少的调味品，尤其是在越南，没有鱼酱就不能做菜。
鱼露到底是用什么东西做的呢？鱼露是由鳀鱼等鱼类或虾浸入盐水中，经过两三个月的发酵成熟后过滤而得。古罗马人，还把这种调料称之为“万能药”，与各种东西混合使用。鱼露是什么做的？鱼露是将鱼或虾如凤尾鱼浸泡在盐水中，发酵两三个月，然后过滤制成的。古罗马人也把这种调料称为“万能药”，和各种东西混合在一起。
鱼露被用作调味品已经有很长时间了。遍布地中海的研究人员发现，大量底部附着鱼酱的结晶土壤可以追溯到公元前5世纪。中国最早发现鱼露的是北魏后期贾思勰的《齐姚敏书》。
在作酱法中提到：“不用切。去鳞，净洗，拭令干，如脍法披破缕切之，去骨。大率成鱼一斗，用黄衣三升，一升全用，二升作末。白盐二升，黃盐則苦。干姜一升，末之。橘皮一合，缕切之。和令调均，內瓮子中，泥密封，日曝。勿令漏气。熟以好酒解之”。简单的讲，就是用生鱼去鱼鳞、鱼骨，加盐密封发酵。这和传统的不去内脏，用盐腌制发酵得到鱼露的做法是差不多的。酱料制作方法中提到:“不要切。鳞，干净，干，如切切，去骨。一桶成鱼，三升黄衣，一升全，两升末。两升白盐使黄盐变苦。最后一升干姜。橘子皮一合上，就切。混合均匀，放入内缸中，用泥密封，在阳光下暴晒。不要让空气泄漏。用好酒煮的。”简单来说就是用生鱼去鳞去骨，加盐密封发酵。这类似于传统的不去内脏腌制发酵鱼露的方法。
不过贾思勰当时并不是把它叫做鱼露，而是叫鱼酱。如今不管是在潮菜、闽菜还是东南亚料理中，鱼露都是必不可少的调味品。它色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。然而，贾思勰当时不叫它鱼露，而是叫鱼露。现在的潮州菜、闽南菜、东南亚菜，鱼露都是必不可少的调味品。颜色呈琥珀色，味道咸鲜。
鱼露是“潮汕三宝”之一。为什么叫鱼酱？
名字的由来和它的制作有关系。潮汕人制作的鱼露，在清光绪年间的《揭阳县志》中有记载:“画虾如花于水...土人用布网过滤，煮出来是红色的，好吃，还可以用来酿酒”。这里的“糖”指的是鱼(虾)肉做成的酱，当地人把鱼汁称为“糖汁”。
鱼露的来历，基本上也是参照它制作过程而得到的。那市场上这么多的鱼露，我们该如何挑选到符合自己的需要的呢？鱼露的来源基本是参照其制作工艺得出的。市面上鱼露那么多，怎么才能选出符合自己需求的呢？
1.鱼露所用的材料是质量的关键。很多厂家为了节约成本，把各种鱼的内脏和下脚料一起发酵，然后过滤。优质的鱼露，可以在配料表里看到鱼是什么做的。不同的鱼有不同的品质，用珍贵的鱼种制作的鱼露品质更好。
2、看发酵的时间，一般发酵的越长，它的鲜香味就会越浓，不过这也会大大加大它的制作成本，自然发酵时间长，鲜味物质浓，如果是快速发酵，口感则大打折扣。2.看发酵时间。一般发酵时间越长，其鲜香越浓，但这也会大大增加其生产成本。自然发酵时间长，鲜味物质浓厚。如果快速发酵，口感会大打折扣。
3、看它的氨基酸态氮，根据国家SB/T 10324-1999标准，一级鱼露其氨基酸态氮应该在0.9g/100ml以上。数值越高，品质也越好。此外，还要注意看它的配料，是否添加了焦糖色这些，尽可能选择没有添加剂的那种，本身鱼露的盐分就比较高，其实不需要额外的添加剂来使用的。3.看它的氨基酸态氮。按照国家SB/T 10324-1999标准，一级鱼露的氨基酸态氮应在0.9g/100ml以上。价值越高，质量越好。另外，注意它的成分，是否添加焦糖色素，尽量选择无添加剂的那种。鱼露本身含盐量比较高，不需要额外添加添加剂就可以使用。
鱼露是用什么东西做的，为啥要叫鱼露？现在大家应该比较清楚了吧，鱼露是可以替代盐来使用的，所以大家在烹饪的时候，放了鱼露最好不要放盐，或者放少部分的盐。鱼露是什么做的？为什么叫鱼酱？现在大家应该都清楚了，鱼露是可以代替盐的，所以你做菜的时候，鱼露最好不要放盐，或者放少量的盐。
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