我们做饭的时候，一日三餐都是和醋打交道的，包括我们学菜谱的时候，看到别人说“放点醋就行了”。
但是醋有几种，白醋，香醋，陈醋。相信很多人还不知道这三种醋的区别和用法。今天就来普及一下。如果使用不当，确实会影响菜品的口感。
首先说一下陈醋。老陈醋字面意思是“放了很久的醋”。其实它的制作过程真的很复杂，很费时间。
从口感上看，陈醋是三种醋中最酸的。一般老陈醋都是用高粱酿造的，最有名的是山西老陈醋，至少要酿造一年以上。
我们来看看陈醋的颜色。呈褐色或棕红色，稠度高，颜色丰富。适合烹饪的菜肴是红烧，或用于着色的食物。酸味相当重。像我们平时做的可乐鸡翅，就需要用陈醋来上色，这样会让菜肴更加鲜亮美观。
先说香醋，香醋。从字面上看，就是香味浓郁，口感独特的醋。一般香醋都是糯米做的。目前最有名的是镇江香醋，酸味中略带甜味。
醋颜色很深，香味浓郁，加热后容易挥发，但挥发后不会有调味的作用。醋有什么用？主要是当凉拌或者吃包子饺子的时候蘸着吃。
所以如果要用香醋的话，最好不要在高温下使用，这样可以最大限度的保持它的新鲜度。
最后说一下白醋，白醋。你可以从它的名字看出它的颜色很浅。的确，它看起来像矿泉水一样纯净透明，但它的味道一点也不淡，而且味道很浓郁。平时用的比较少。
白醋因为颜色浅，不用于上色。我们平时熬制大骨汤时，浇上一点白醋，会使肉质变软，大骨中的钙会充分融入汤里，增加汤的营养和鲜度。
或者我们平时煮肉的时候，放一点白醋，也能起到提神的作用。
用陈醋上色，凉拌用香醋，煲汤用白醋。
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