全球知名咖啡品牌星巴克在中国200多个城市拥有5100多家直营店。星巴克在官网做出承诺:“基于行业最高标准，制定并严格执行星巴克食品安全标准。”

然而，新京报记者近日在无锡两家星巴克门店进行卧底调查，发现在所谓的“黄金标准”下，一些门店触碰了食品安全的红线:食材过期后仍继续使用，许多畅销饮品仍在销售；主管和店员篡改保质期，有的食材被人为“延长”一周；承诺“开封后过夜”的蛋糕，第二天就偷偷上架了。

记者经过多日卧底，发现上述乱象并非偶然。在利益和监督的驱动下，一些商店追求食品安全的“潜规则”。

巧克力液和抹茶液过期后，仍然被加工成饮料出售

江苏无锡是星巴克较早进入的地区之一。根据地图搜索，现在市区有80多家店铺，大部分位于商业区和写字楼。官网称，目前中国**市场所有门店均由公司直营，不对外开放。

10月下旬，新京报记者经过三轮面试，应聘到无锡星巴克震泽路店工作，工作内容是制作包括咖啡在内的各种饮品。

这家店位于无锡软件园，面积近200平米。软件园的很多上班族都是这里的常客。工作日的下午，店里经常排起长龙，一天能卖出四五百杯。

除了记者，商场还有9名员工，包括一名店长和3名值班主管。虽然没有经验，但是要求记者直接上岗，由一位老员工授课。下班后，星巴克给新员工安排了在线课程，通过***学习咖啡制作和规章制度。

在星巴克的规章制度中，特别强调食品安全。然而，记者上任不久就发现，食品安全的相关规定在这里形同虚设，食材过期后仍在使用。

巧克力液是商店的常规配料之一，由巧克力粉和水混合制成。星巴克《产品拆封保质期汇总》表明，这款巧克力液在冷藏条件下保质期为48小时。10月31日上午，记者发现冰箱里存放着一桶巧克力液，其使用期限为10月31日8点前。记者看到时，这桶巧克力液已经过了保质期，但店员并没有按要求处理掉。

当天，记者在现场看到，店员不止一次使用过期的巧克力液体为顾客制作饮料，其中包括最畅销的早餐饮料可可蒸汽牛奶。

上午10点左右，一位顾客点了一杯可可蒸汽牛奶。一名店员毫不犹豫地从冰箱中取出过期的巧克力液体，大约90毫升的巧克力液体被倒入咖啡杯中，与热牛奶混合。这杯可可蒸汽奶做好之后，那桶过期的巧克力液还没用完，就被店员放回了冰箱。

记者观察发现，这并不是当天店里唯一过期的食品，一罐用来制作抹茶拿铁的抹茶液也已经过期。标签显示10月31日上午8: 40过期，当时接近下午2点。记者看到一名店员用这壶过期的抹茶液为顾客泡了一杯抹茶拿铁。之后，这壶抹茶液也被放回原处，等待下次使用。

11月7日下午，无锡震泽路星巴克，冰箱里的桃果肉已经过期，旁边的两瓶奶油也已经过期。新京报记者韩摄

保质期前十分钟换了标签，一天店里出现了四种过期食材

随着调查的深入，记者发现店内使用过期食材并非特例，而是众所周知的主管和店员的做法。

11月7日下午，记者看到，吧台摆放的一壶红茶白酒并没有标注保质期。一位在酒吧做饮料的店员向记者解释了原因。"因为已经过期，标签被撕掉了。"

一瓶面霜的保质期标签也不见了。“面霜也过期了？”面对记者的提问，店员给予了肯定的回答。

随后，记者在吧台发现了一张纸条，上面记录了几种食材的保质期，上面写着红茶液的保质期为11: 30，奶油的保质期为13: 26。这张纸条还记录了桃浆和抹茶液的过期时间，分别是12点30分和13点40分。记者随后找到了桃浆和抹茶液，店员还没来得及撕掉它们的保质期标签。上面记录的保质期信息与备注上记录的一致。

记者看到这张纸条的时候是下午5点，也就是说以上四种食材都已经过期了。

但在店员眼里，这些食材并没有什么问题，依然照常用来给顾客做饮料。当天，记者向该店值班主管反映了4种食材的过期情况。“这些配料已经过期了。要不要甩了他们换新的？”值班主管显然早就知道这个情况，并责令记者继续使用这些过期食材。

11月7日，无锡震泽路星巴克，店员记录了部分食材的保质期，但过了保质期，这些食材并没有按时丢弃。新京报记者韩摄

为了“掩盖”使用过期食材，一些食材的保质期标签往往被随意篡改。

红茶液是制作红茶拿铁的必备配料。11月2日傍晚5点多，这家店还剩下半壶红茶液，但店员并没有按照规定清理空，而是做了新的红茶液倒入锅中搅拌。然后一个店员告诉记者写一个新的保质期，把旧的标签换掉，新旧混合的红茶液就变成了新的一壶红茶液。这样一来，原来残留的红茶液就“延长”了保质期。

记者在店内观察多日发现，如果旧料剩太多，店员会直接篡改保质期。原本保质期只有一天的红茶液、抹茶液，过了保质期往往还剩下很多，所以篡改保质期的事情经常发生。

11月6日中午，记者看到一壶抹茶液将于11月6日13: 49过期，但在保质期前十分钟，一名星巴克店员篡改了保质期标签。店员环顾四周，发现周围没有顾客，于是拿起那罐抹茶液，撕下保质期标签，迅速贴上新标签。这样，已经过期的抹茶液还可以再用一天。

篡改食材保质期并不是这家星巴克店的特殊操作。在另一家星巴克店里，他们对过期的原料也是如此。

11月21日，新京报记者在星巴克无锡长兴大厦卧底发现，用于制作星冰乐的可可脆片已经过期。保质期信息显示，11月14日开封，11月20日过期。但是值班主管发现后并没有报废，而是撕掉了保质期标签，直接换了新的。新的保质期标签显示，其保质期已经推迟了整整一周。

“冬天做的星冰乐很少，(可可碎片)一周都用不完。”一位店员透露，篡改保质期不仅仅是用于这类原料。摩卡酱和桃浆到了保质期，直接改保质期。

11月6日，无锡震泽路星巴克，一名店员正在篡改保质期信息，只见他撕下旧标签，贴上新标签。原来过期的抹茶液被人为延长了。新京报记者韩摄

当天报废的蛋糕第二天偷偷上架销售

不光是饮料和食材，这家店卖的蛋糕也有问题。

新京报记者发现，星巴克的蛋糕有二三十种，比如三明治、蛋糕、面包等，都不是店里加工的，而是厂家配送的成品。店员每天开门的时候都会挑选各种样品，拆开包装放在集装箱里，供顾客挑选。如果顾客点菜，店员会先从柜子里拿出样品给顾客。

打开的蛋糕不能长时间存放，但有的蛋糕一整天都没人管。

在调查过程中，记者询问了无锡多家星巴克门店，他们都承诺，打开的蛋糕如果卖不出去，当天就报废。星巴克长兴大厦的店员也给出了同样的承诺，但记者卧底时发现，实际情况并不是他们承诺的那样。

11月9日一大早，记者看到一个食物储存盒，里面装着培根芝士蛋卷、香肠培根麦片三明治、法式香浓巧克力等各种蛋糕，已经打开。一位主管告诉记者，这些都是前一天遗留下来的。他告诉记者把它们放在柜台上继续卖。“先卖昨天剩下的，今天再卖新的。”因为打开的时间比较长，记者注意到有些蛋糕已经很干很硬，轻轻一碰就会掉下来。

几天后，记者发现，几乎每天都有店家偷偷把前一天剩下的蛋糕放在柜台上。

11月21日，星巴克无锡长兴大厦店，摆放在展柜里的蛋糕被启封。店员承诺，这些蛋糕当天卖不出去就报废，但事实并非如此。新京报记者彭摄

在吧台用毛巾擦垃圾桶，提前处理有问题的食材以备检查

记者在卧底过程中发现，除了食材的问题，星巴克门店还存在卫生问题。

一次打扫卫生时，值班主管在咖啡吧指导记者用白毛巾擦拭垃圾桶。根据星巴克的内部规定，这是吧台的专用毛巾。应该用另一块抹布来清理垃圾桶。“按规定应该用抹布，但你可以用这条毛巾擦。”清理完垃圾桶后，主管并没有要求丢弃这条吧台毛巾，只是要求记者简单清理后将白毛巾放回吧台。之后，记者看到其他店员继续用这条擦垃圾桶的毛巾擦拭吧台和咖啡机。

新京报记者在某网络投诉平台搜索发现，关于星巴克的投诉并不少见。很多网友说在星巴克喝了异物，还有人抱怨吃了蛋糕后腹痛腹泻。

星巴克一直声称公司制定并严格执行星巴克食品安全的“黄金标准”。星巴克在官网展示了数十项荣誉，包括“中国七星食品健康奖”和“中国食品行业最值得信赖的品牌”。同时强调，2019年，星巴克企业管理(中国)有限公司顺利通过国际权威食品安全体系认证FSSC22000的认证审核，成为国内餐饮连锁行业首家获得该认证的企业。

事实上，根据星巴克的规定，其门店每天都要进行食品安全的自查，管理团队和食品安全团队会定期对各区域门店进行内部审核。每家店每年至少接受一次第三方突击检查，20%的店接受第二次飞行检查。

一位星巴克店员告诉新京报记者，每半个月，该店的上级管理部门都会到店检查。记者在星巴克震泽路卧底工作期间，目睹了一次这样的检查。

令记者惊讶的是，看到检查人员上门，店员并没有紧张。经过仔细观察，记者逐渐明白了原因。记者看到，检查人员到店后，该店值班主管示意一名店员及时清理吧台，并要求其提前查看食材的保质期。由于只有一名检查员，店员可以在检查其他物品的同时，及时处理过期的成分或迅速贴上新的保质期标签。有时候为了避免意外，店员会提前把旧标签撕掉，以掩盖真实的保质期。

不出所料，最后，检查员发现了所有的小问题。

星巴克震泽路店位于无锡软件园，平日人流量大，每天大概能卖出四五百杯各种饮品。新京报记者韩摄

专家呼吁健全“黑名单制度”[S2/]

为什么不及时丢弃过期的食材？一名星巴克员工向记者解释，公司要考核门店的营业额和利润率。如果食材成本太高，这些数据就不好看。“如果不能用的食材报废了，就算店里的成本也是，这些东西都是店里花的。”

他承认，虽然星巴克的规定很严格，但执行起来还是有问题。早些时候，老员工养成了坏习惯。“师傅带徒弟，基本教出来的人世世代代都是这样，对规定漠不关心。”

对此，中国法学会消费者权益保**研究会副秘书长陈音江表示，星巴克作为知名品牌，应该有非常成熟的管理经验，出现如此低级的问题，说明管理存在很大漏洞。

“现实中，总有一些商家害怕利润压力或利益驱动，不惜违法违规铤而走险，通过损害消费者权益来降低成本。“在陈音江看来，企业节约成本无可厚非，但食品安全关系到老百姓的生命健康，必须坚守红线，哪怕是亏本也不能碰。

今年以来，多家知名餐饮品牌被曝出食品安全问题。陈音江建议，监管部门在加强日常监管的同时，还可以完善食品安全黑名单制度。“设立准入退出机制，企业严重违反《食品安全法》要上黑名单，个人有不良违法行为也要上黑名单。联合惩戒的效果可能会更好。”