最近有朋友问我，经常出去吃饭写评论，怎么判断一个食物是否好吃？虽然我知识有限，见识浅薄，但是我喜欢吃，吃的很多。既然有人问我，我就简单说几句。
美食是一个很笼统的概念。苏格拉底曾说，“美是难的。“中国古代还说“羊好漂亮”。《说文解字》说:“美是甜的。从羊，从大”。可见，这些都没有系统地阐述“美”的概念。至于今天，全世界对“美”的定义有很多，就不一一阐述了。
说完“美”，什么叫“食”？四川著名饮食文化学者熊思之教授提出:“美食是在一定时期内，以炉灶或作坊或工厂制作的空满足人的生理和心理需要，令人心旷神怡的美味食品。“当然，这一切都是建立在无毒无害，能满足人体基本营养需求，不会对人体造成任何急性或亚急性疾病的基础上的。其他一些美食学者也提出了自己的见解。如果你有兴趣，可以参考熊思之教授的《饮食四智》、艺鹭教授的《四川名吃鉴赏》和刘光伟先生的《食品科学》。
在我看来，虽然对“食”的评价有多重标准，但通过我们的感觉、感知、表象等，还是有一定的规律可循的。以下是我的一些看法:
颜色
菜肴的颜色不仅仅是食物本身的颜色，还有烹饪所呈现的各种颜色。食物本身的颜色一般都是单色的，比如茄子的紫色，豆角的绿色，西红柿的红色。在烹饪过程中，需要考虑如何让这些颜色更加鲜艳有光泽。烹饪加工除了本色，更注重各种颜色的搭配，每一道菜都不一样。比如红烧肉要求色泽鲜红，蒜苗翠绿，鲜鸡丝要求色泽洁白，红绿相间，搭配恰当。
香
食物的风味有很多种，其中最重要的是脂肪或其他芳香原料的风味。不同的原料和不同的烹饪技术产生不同的香味。有烧烤的焦香味，有蔬菜的香味，有水果的果香等。，哪些是香，哪些是香，哪些是甜，哪些是香，哪些是醇……有许多气味。在传统的中国菜肴中，除了常见的香味，我们还追求一种非凡的香味，如臭豆腐、香椿、桂鱼和螺蛳粉……几乎每个地方都有自己的“特色香菜”。
口味
“无味使其味道好，味道好”几乎是调味菜的准则。所谓“南甜北咸，东辣西酸”只是泛泛而论。在烹饪过程中，一般要求去除菜肴的臭味或不良气味，同时尽可能保留鲜味等令人愉悦的味道。“甜而不杂音，酸而不凉，咸而不减，辣而不烈，淡而不瘦，肥而不腻”比较常见。
形状的
中国传统烹饪几乎痴迷于刀工的精致和巧妙，而经常被人开玩笑地称为“一年够吃一年”的兰州牛肉拉面，足以看出刀工的精致。淮扬菜更是如此。三套鸭、煮干丝和司文豆腐都是传统的淮扬菜，以其精湛的刀工闻名全国。“丝配、片配、块配、条配”的基本原理也是众所周知的。中国烹饪学习的第一天几乎是从刀切开始的，说“/s2/]三分煮，七分切”。烹饪和食品雕刻是中国传统食品的重要组成部分。宝塔肉，金鸡啼，松鼠鱼，惟妙惟肖，栩栩如生。
丛[S2/]
一个是质量，一个是质感。品质要求我们选择优质的原料，比如有机蔬菜，散养鸡等等。当今社会，因为产地、时间、养殖方式的不同，普通胖头鱼做的剁椒鱼头价格是88，如果是千岛湖鱼头做的，可以卖到888。我们被要求在各种菜肴中有不同的味道，如嫩桂鱼肉，脆黄瓜，软牛筋，和脆元宵片。这些都是我们通过不同的加工方式得到的各种味道。
设备
清代美食家袁枚说“/s2/]食不如器”。虽然有些夸张，但也可以看出器皿对食物的重要性。“人靠衣装，金成佛”，一盘好菜如果能配上合适的餐具，不仅是锦上添花，更是雪中送炭。例如，如果“司文豆腐”是用陶碗和青花瓷碗盛的，就没有必要赘述。成都有名的餐厅玉芝兰，听说他用的瓷器都是在景德镇待了几个月后老板一件件挑选的，有的甚至是定制的，独一无二的。
加注
菜肴的栽培至今，包含了中国传统的“养生”和当代的“营养”两层含义。中国传统饮食讲究“[S2/]五谷为养，五菜为充，五果为助，五畜为适
”，而现代营养学则注重对“水、糖、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维”七种营养元素的分析。除了这两种，我还发现中国的文化中还包含了一种对于食物的“修身养性”的成分。比如吃“笋”象征高雅，甘于清贫，有句打油诗“/s2/]无竹使人俗，无肉使人瘦。要想好，要想瘦，不如用竹笋烧肉
”。
名称
一道菜的名字是个大学问。给一道菜取个好名字，关系到前途命运。在传统文化中，我们喜欢将各种吉祥的寓意融入菜肴中，人们的美好祝愿通过带上宫廷、龙凤呈祥、银杏吟诗仪式来表达。现在有了更多俏皮灵动的名字，比如什么穿过你的黑发，我的手，青龙出海，轰炸东京等。
有趣的
趣味是指菜肴在加工过程中或加工完成后所营造的趣味、气氛和情意。用餐过程中可以有音乐、歌舞，也可以有戏剧，著名的《流水》非常令人向往。当然，通过表达各种感受，以及菜品本身所带来的趣味性，可以有效地推广食雕。抗日战争时期，脆皮炒肉片被称为“轰炸东京”。当炸好的肉片淋在炸好的肉片上时，顾客们用“咝咝”的声音鼓掌。
环境
这里指的是菜肴、环境等方面营造的意境。如今，大名鼎鼎的大董以“中国易经美食”为噱头和市场突破点，成功问鼎餐饮市场的头把交椅。从以前的四季品鉴，到现在的二十四节气品鉴，人们传递的都是传统与现代相结合的意境之美。
话虽如此，对于大多数人来说，上述标准还是太过繁琐。其实作为日常食物，可以用一句话来概括——“
万事皆无定味，适口者为简[/S2/]”。只有适合自己的才是最好的食物。
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