简短的回答
绿豆汤变红的原因有以下几点:1。绿豆皮中的酚类化合物在空气体中氧气的作用下发生氧化聚合；2.煮绿豆汤也和水质有关。水质含碱量越高，红色越重；3.煮绿豆汤的时候，盖子盖久了；4.陈年绿豆也容易发红等等。
夏天天气热的时候，我们都在家煮一锅绿豆汤，可以消暑。细心的朋友会发现，绿豆汤变红了。这是什么原因造成的？下面给大家具体介绍一下。
细节01
绿豆粥变红的原理很简单。是绿豆汤中绿豆皮溶出的酚类在空气体中的氧气作用下氧化聚合的结果。所以开着锅盖煮的绿豆粥容易变色，用高压锅煮的绿豆粥不容易变色。
0202
煮绿豆汤也和水质有关。水质含碱量越高，红色越重。比如北方的水比较硬，腈类比较多，绿豆汤煮的时候容易变红。如果当地水质稍差，可以用自来水代替。也可以用纯净水煮绿豆或者开水，就是不能用生的自来水。
0303
如果盖上锅盖，闷太久绿豆汤可能会变红。
0404
如果用陈年绿豆，煮出来的绿豆汤肯定是红色的。
0505
水太多绿豆太少容易变红。煮绿豆汤的容器如果接触到油，容易造成“红汤”现象。
0606
最后一种情况，绿豆汤用铁锅煮，铁被氧化成三价铁，所以是红色的。
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