肯德基辣鸡翅的脆皮怎么做？可以做成没有蛋液和面包屑的鳞片。好吃到停不下来！
[材料]
包装:
鸡翅(中翅或翼根)……10
(中筋)面粉……80克
玉米……60克
小苏打(不用加)……2克
盐……2.5克
黑/白胡椒……每个2克
腌制:
盐……10克
黑胡椒……2克
白胡椒……1克
辣椒粉……1克
大蒜粉……5克
姜……适量的
无糖酸奶……2汤匙
[步骤]
1.先用竹签在鸡翅上戳一些小洞，可以更好的吸收卤汁。将所有腌料倒入鸡翅中，均匀揉搓。加入酸奶可以帮助调料混合均匀，充分包裹鸡翅。而且用酸奶可以让鸡肉更嫩。(酪乳，国外用的酪乳，国内不好买，所以用无糖酸奶代替。如果实在不行，可以用一点牛奶。)腌制1小时以上，也可以放入冰箱冷藏一晚，更入味。
2.面粉和淀粉3: 1的比例，如果不称重，就不需要这么精确。2: 1也是可以的，可以根据自己的口味调整。淀粉是脆的，面粉是软的，你要把两者混在一起。其他调料全部加入面粉，吃的时候皮就有味道了。其中小苏打可以增加膨松感，不用也可以不用。
3.把鸡翅埋在包边里，边压边滚几下。抖掉多余的粉末，用清水浸泡2秒左右。注意不要动作太大，洗掉表面的粉。
4.沥干后放入裹粉中。反复滚动按压，一边轻轻摩擦鸡翅的表皮，一层鳞片状的表皮就出来了。这是肯德基鸡翅的关键。
5.油温升到150-160度，筷子有细泡时，可以放入鸡翅，煎4分钟左右。煎至表皮变黄后，取出放在一边。炸掉所有鸡翅后，开大火提高油温，200度左右。没有温度计能等1分钟左右。看到油滚的更厉害了，就放入鸡翅快速炸15秒，然后马上取出。皮肤会更黑，颜色会更好看。第二次复炸的油温很高，时间不能长。
6.新鲜多汁的鸡翅炸出来，出锅10分钟还是很脆的。如果一次煎不完很多鸡翅，可以先把鸡翅全部煎好，第二次想煎多少就煎多少。第二次油炸后，它们仍然很脆。
–提示-
1.卤汁不要用酱油，因为肯德基主要以黑胡椒粉为主味。
2.不要用蛋液包鸡翅。水和粉包裹是关键。
3、控制油温，炸鸡翅不会很油。如果油温过低，表面会吸附大量的油。
4.第二天储存和油炸的皮差别不大，但内部汁液不会那么丰富。
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