9月23-24日，在第三届中国餐饮营销峰会上，“2021中国十大餐饮品牌”正式揭晓。
哪些品牌获得了细分的「2021年中国十大茶叶品牌」和「2021年中国十大茶叶品牌」？茶叶市场现状如何？未来有哪些新趋势？让我们看一看。
本文由红餐网(ID: hongcan18)原创发布，作者为陈墨。
今年上半年，茶的话题不断，一次次搅动着餐饮人的神经。在乃雪的茶叶上市之前，收购喜茶、乐乐茶之后，蜜雪冰城不仅***神曲席卷全网，还推出了上市辅导。书烧草和广式茶点也玩起了深度产品跨界，现代中国茶叶店深圳店成为了消费者和食客共同的狂欢...
在活跃的跨界新思维、频繁的资本销售和多元化的消费场景的驱动下，茶叶市场的宽度不断扩大，而众多茶叶品牌的“下沉”和快速的连锁扩张，推动了整个茶叶行业的增长。这些都让新茶市场向上共振，不断打开市场规模天花板。
现在喝茶已经不是一杯奶茶了。这种节奏，更像是娱乐圈，从“胃口”的***升级到了各种娱乐活动，边吃边玩。这也让人不禁想知道新茶的故事以后会怎么写。
每个头部品牌的特征变得更加清晰，
特种茶有很多创新
2021年9月23日，“2021中国十大品牌年度盛典”在北京国贸大酒店举行。盛典揭晓了“2021中国十大餐饮品牌”奖项，20大类200个餐饮品牌获此殊荣。
在“2021年中国十大茶叶品牌”榜单中，已经成为“零售先锋”的Xi茶叶高居榜首，刚刚被列为全球茶叶第一名的奈雪茶叶位居第二。拥有10000多家门店的蜜雪冰城，仅落后乃雪的茶1.5个品牌指数，排名第三。
Coco可可、摩登中国茶铺、一点、茶白道、顾铭茶、天啦啦、新时冲泡鲜果茶则紧随其后，荣获“2021年中国十大茶叶品牌”荣誉。
但书中也有烧仙草、7分甜、上海阿姨分别凭借烧仙草、杨枝露和《保持健康》占据“2021中国十大名茶品牌”前三名，而悸动草、嘎嘎鲜语、我的好喝、快乐柠檬、SEVENBUS、墨琦、桂园圃也凭借各自优势在更细分的茶赛道上榜。
从榜单排名和品牌指数我们不难看出，新茶的竞争还是很激烈的，头部品牌之间的差距也不算太大。
除了这些简单的数字，我们的专家评审团在评选奖项的过程中发现，从消费者感知和品牌玩法等方面来看，每个消费层次基本上都已经有了自己的代表品牌，并且区分清晰，头部品牌的优势日益凸显。
从目前的品牌分布来看，喜茶和乃雪占据高端茶饮料的头部位置，价格区间分别为24~32元和25~30元(仅含饮品，不含欧陆包等产品)。
头部品牌虽然相对售价高，但其消费者消费水平高。比如喜茶，经过多年的发展，已经不再是简单的奶茶店，而是一个有强大号召力的品牌，可以做出足够的品牌溢价。奈雪的茶也是如此。得益于这些，喜茶在2020年占据了27.7%的市场份额，排名第一，新上市的奈雪茶则以18.9%的市场份额排名第二。
△图片来源:乃雪的茶官方微博
而蜜冰城则依托庞大的下沉长尾市场，门店早早破万。现在，门店数量超过15000家，是分布最广，门店数量最多的茶叶品牌。今年通过主题曲等营销手段，在乃雪茶叶上市、茶叶融资“大事件”下，依然用自己的方式刷存在感。国庆节前，河南证监局披露，蜜雪冰城已启动a股IPO辅导和备案工作。
同理，古茶和甜拉拉进步很快，尤其是甜拉拉。目前门店总数已超过5000家，是国内为数不多的门店数超过5000家的超级连锁品牌。
焚书草和悸动草通过细分单品草加速冲，尤其是焚书草，不仅在门店数量和消费者感知上增加了增长率，还通过与粤式茶点的跨界合作，圈住了新的消费者，丰富了客户构成结构，这一切都让其看到了更多的商业可能。
△图片来源:书也烧草品牌方
在主项烧草的基础上，以“国潮”为标签，将“特色”进行到底。“鲜果茶+轻食+社交空”的商业模式，让gaga仙芋成为茶中更特殊的存在。
摩奇赋予茶文化内涵。这个起源于苏州的茶叶品牌，凭借与苏州文化的高度融合，以及高性价比、大众化的产品，已经开了500多家店。
△图片来源:莫旗品牌党
桂浦将“喝”茶和咖啡结合起来，发展迅速。另一个“组合”是辛氏酿造经过8年的品牌沉淀，通过鲜果茶在全国拥有1600多家门店。
今年另一个引人注目的茶叶品牌是现代中国茶叶店。随着文和友进入深圳，现代中国茶叶店的门店也首次进入深圳。虽然是弹出式店铺，但也是现代中国茶铺在一线市场的首次尝试。“第一天排队3万”、“一杯跑腿500”、“黄牛高价卖”等新闻也让现代中国奶茶店再次风靡全国。
茶百道，一点，开心柠檬，SEVENBUS稳扎稳打。凭借良好的产品质量和合适的价格，他们通过规模效应发挥自身优势，在中端消费层面赢得大量粉丝和可观的市场份额。
△图片来源:SEVENBUS茶官方微博
可以说，在获奖的头部品牌中，经过多年的经营，每个品牌都在消费者心中建立了一定的品牌形象，消费者对这些品牌的认知也逐渐清晰。尤其是在特色茶榜单中，几乎每个品牌都有自己的“特产”。在同质化严重的背景下，茶行业不得不积极求变，并拓展了许多外延，进一步扩大了整体市场规模。
下沉市场发展还是关键。
《中国食品饮料品类及品牌发展报告2021》数据显示，2020年，目前茶叶市场规模为1136亿元，预计到2025年将达到3400亿元，年复合增长率为24.5%。
从目前的市场分布来看，下沉的长尾市场仍是茶品牌下一阶段的重点。
调查数据显示，2020年中国奶茶相关企业多达30.63万家，近四年注册企业数量增长明显。2017年注册奶茶相关企业5万家，2019年增加到8.77万家，2020年新注册企业9.43万家。
这说明茶产业的规模在不断扩大，也意味着茶叶的产业链将进一步完善，这将极大地***茶店的扩张。
数据也印证了这一趋势，2020年茶叶品牌店将加速扩张。
2020年，Xi茶、乃雪茶、摩登中国茶铺等品牌的新店数量超过往年；冰雪城、上海阿姨、顾铭等门店数量增长更为迅速，均在1000家以上；作为去年备受市场关注的下沉市场的“新星”，甜辣年内开店超过700家。
△图片来源:甜拉拉品牌方
从品牌来看，如果对比星巴克，这些头部品牌的门店总数还是有潜力的。
根据星巴克的公开资料，截至2020年12月，星巴克在中国已经入驻180多个城市，开设了4700多家门店，而喜茶只有695家，奶雪茶只有507家。
但是，显然中国没有喝咖啡基础的消费者对奶茶的需求会比星巴克大很多。因此，无论是直营店数量、入驻城市数量，还是每个城市的开店数量，头头的新茶品牌还是有很高的市场渗透率空。
另一方面，根据《中国食品饮料品类及品牌发展报告2021》数据显示，2020年，100家以下的茶品牌门店总数占比81.9%。由此可见，在目前的茶行业，大部分茶品牌门店数量较少，整体规模普遍较小，竞争力不强，这也给了很多新茶品牌机会。
有了一线市场，无论是门店数量还是消费者的认知，都逐渐被掌门人“拿下”，下沉市场成为很多茶叶品牌下一阶段的重要“掘金地”。喜茶推出了小喜茶，正式探索向日渐萎缩的市场扩张。以及像甜啦啦、新时代酿造、7分钟甜、莫奇酿造、快乐柠檬等品牌。市场渗透率没有其他品牌高的，有可能在下一轮发展中获得巨大的增长。
同质化越来越严重。茶叶要不要品牌化到IP？
但茶叶上游支撑链条可观，说明未来茶行业同质化会越来越严重。比如一个品牌推出后，其他品牌能迅速跟上，导致“奶茶让柑橘卖断货”的新闻。
看到这里你可能会好奇。刚才不是说各个品牌的特点越来越清晰了吗？为什么说同质化越来越严重？
是的，品牌形象是差异化的，但是品牌特色的差异化不等于产品的差异化。如果抛开品牌，就产品而言，同质化已经很高了。也就是说，如果去掉品牌包装，只对产品进行盲测，消费者几乎分辨不出产品的区别。
△图片来源:现代中国茶铺官方微博
因为喝茶门槛低，容易被模仿。开发一个月，模仿一分钟，产品很难成为品牌的护城河，考验茶企的R&D和创新。
在“2021中国餐饮营销峰会”上，B资本创始人、消费冠军黑马实验室加速导师王岑表示，随着跨界、联名、各种营销的增多，现在餐饮行业有企业IP化的趋势，文和优、喜茶就是典型。
文友通过沉浸式的就餐体验和周边产品的发布来构建和深化IP。hi-茶则通过品牌调性+零售产品和进入大流通，以及各种跨界联名，打造品牌IP。
△图片来源:文和友官方微博
同时他也提到，品牌和IP其实是两个不同的概念，IP的内涵更大。
“像迪士尼，其实是在IP这个维度，餐饮行业的IP打好之后，零售产品的市场价值，比如包装食品、包装饮品、休闲食品等。，可能会翻十倍。这就是IP的魅力，为企业的竞争力增加了另一个维度。”
而喜茶已经在这么做了。它的业务不局限于自己的店，而是在别人的店里成功地卖东西。奈雪的茶，现代中国茶店，蜜雪冰城也在做这样的尝试。
传统上，门店数量一定是评判餐饮品牌的重要标准。但是这个榜单前两位的店数，像茶和乃雪茶，远不如蜜雪冰城，是第三名。虽然指数相差不大，但在五强中排名第五的摩登中国茶铺，在没有门店数量的情况下，占据了更多的席位。从这个角度，不难看出一个趋势，茶行业正在从品牌化向IP化发展。
△图片来源:喜茶官方微博
如果你把目光聚焦在一个小小的茶店上，随着茶叶的繁荣和前后端的完善，同质化只会越来越严重，就像圈子里的射线会集中在圆心，但如果你跳出茶店这个圈子，无数的射线会从圈子的延伸向四面八方放射。
就像迪士尼，它不卖米老鼠，小熊维尼，冰雪奇缘，它卖的是“迪士尼”两个字。
△图片来源:蜜雪冰城官方微博
而这一趋势，或许并不只适用于茶饮，在餐饮同质化严重的品类品牌，未来都可能会更注重IP的打造，餐饮食品化正是其中的一个实践。
本文来自浅沫投稿，不代表舒华文档立场，如若转载，请注明出处：https://www.chinashuhua.cn/24/528732.html
微信扫一扫 
