说到中国菜，我相信你一定知道八大菜系，即鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。相比这八大菜系，京菜就低调多了。甚至提到北京的一些特色小吃，很多外地的朋友都会觉得吃不习惯。
对此，我也想起郭德纲说过的一个关于北京小吃的笑话，“早起吃炖菜，中午把饺子炖了，晚上去煎***。真是美味的一天”。北京菜，又称京菜，名气不如鲁菜、粤菜、川菜、淮扬菜，但特色菜也不少。
早在2018年，中国烹饪协会就首次向世界发布了中华美食的地域经典菜品，其中包括北京的10道传统菜品，也一并向世界介绍。
接下来，边肖将一一告诉你，这10道北京名菜是什么？你吃过多少种？
1.一品豆腐
一品豆腐其实是鲁菜八大菜系中的经典，属于儒家菜系。在传统做法中，你需要将豆腐去皮，中间挖空，用切碎的蘑菇、冬笋、扇贝、海参、猪肉、虾等制成的馅料填充。，然后盖上豆腐蒸。出锅后浇上汤，用配菜点缀。
成品豆腐金黄诱人，能引起食客的食欲。咬一口豆腐，嫩嫩的豆腐混着汤从舌尖穿过。淡、嫩、软、烂、醇、咸、美，回味略带甜酱。可以说是一道非常好吃的菜。
2.东来顺羊肉火锅
东来顺羊肉火锅其实是老字号中餐厅“东来顺”的一道菜。关于这一点，北京还有一句民间谚语“肉嫩的地方，就是东来顺”。东来顺的涮羊肉，不是把锅底煮开，而是把羊肉全部倒出来涮一涮。这只能叫一锅炖。
严重的东来顺涮羊肉，选料精细，调料香浓，糖蒜香脆，火锅劲道四大特色。在羊肉的选择上，对羊的产地、品种、年龄、产地都有严格的要求；在调味上，要结合酸、甜、苦、辣、咸五味，其中最有特色的是秘制香脆爽口的甜蒜；涮的过程中，用的火锅也是一种特殊的火锅，高度大，膛大。总的来说是很讲究的。
3.北京洋葱炖海参
洋葱炖海参是山东胶东的名菜，也是鲁菜的代表作之一。这道菜是以海参和大葱为原料烹制而成。大葱可以去除海参的腥味，两者结合在一起可以起到互补的作用。
老一代北京名厨王世贞先生在山东菜大葱烤海参的基础上进行改革，充分发挥了海参和大葱的特点。北京葱煮的海参味道偏咸，微甜，海参吃起来嫩滑可口，葱香浓郁。
4.北京烧烤
北京烧烤，应该具体叫北京烤肉，起源于长城外的游牧民族，后来被带入北京。它已经有300多年的历史了。烤肉中的“烤子”之名，指的是烧烤时所用的工具，是一块用铁条钉着的厚薄适中的圆形铁板。
在烧烤的过程中，用烤具烤可以使热量传递更均匀，持续时间更长。把肉切成薄片，把烤肉加热，抹上油，把切好的肉放在调味碗里，然后放在烤肉上烤。烧腊就着烧饼和糖蒜吃，别提多好吃了。
5.油炸虾。
至于炸虾段，有人说是河北保定的官菜，也有人说源于鲁菜，由山东厨师带到北京。曾是北京著名的鲁菜餐厅，也是“八大楼”之一的安福楼的看家菜。
在炒虾的过程中，你需要把沙袋拿出来，把沙腺挑出来，把须和脚去掉，用盐和淀粉包好，放在锅里炸到皮脆，再拿出来。这个过程中时间控制很重要，油炸时间长了会影响虾的口感。之后倒入汁液，翻炒，调味。熟虾炸制时，虾肉鲜嫩，呈Q形，味道咸鲜可口。
6.空气球
空气球，也被称为桂花蛋，实际上是来自四川自贡的非常受欢迎的美味。因其“不碰盘子、筷子、牙齿”的特点而得名“空气球”；因形似桂花，故有“桂花蛋”之名。
在制作空气球的过程中，会用到鸡蛋、淀粉、白糖三种重要的配料。在锅中加水，搅拌均匀，直到它们不粘锅或铲子。相传这道菜曾是清代非常有名的御膳。它就像粥和蛋糕，尝起来又甜又好吃。
7.红烧牛尾
提到北京烤鸭，人们会想到全聚德；说到北京的大葱烧海参，人们会去丰泽园；说到北京红烧牛尾，人们首先想到的是老字号的鸿宾楼。鸿宾楼，始建于清朝咸丰年间，是一座历史非常悠久的***饭店，也被誉为“北京***餐饮第一楼”。红烧牛尾是鸿宾楼的看家菜。
其实红烧牛尾早在周朝就是关中人的主要肉食，也是陕西的传统美食。红烧牛尾看起来红润，骨肉松散，但不会完全分离。牛尾肉煮的香脆软糯，满嘴肉汁吃起来很好吃。
8.砂锅白肉
说到砂锅白肉，你可能会觉得奇怪，但说到另一道传统名菜——蒜泥白肉，你可能会恍然大悟，原来这两道菜就是白肉熬肉演变而来的特色菜。这种京菜里的砂锅白肉，其实叫酸菜白肉，是用五花肉和北京酸菜做的。
北京酸菜是用大白菜，加盐、胡椒等调料腌制而成。酸菜的酸味正好可以缓解水煮五花肉带来的油腻感，酸味也能让人胃口大开。这道菜看起来平淡无奇，没什么特别的，但吃起来很好吃。
9.北京烤鸭
哪种北京菜闻名全国？我想一定有北京烤鸭，这是一道闻名世界的中国名菜。根据现有的史料记载，北京烤鸭起源于南北朝时期，当时是一道著名的宫廷菜肴。
北京烤鸭选用的鸭子是优质的肉鸭。烤有两个流派:挂烤鸭和炖烤鸭。前一种烤法只需在鸭子身上开一个小洞，取出内脏，倒入开水，扎一个小洞，挂在火上烤即可。烤鸭肉脆香；后一种方法是采取暗火的方式，用炉内炭火和热炉壁烤，烤鸭吃起来更嫩。
10.红烧鱼肚
在京菜中，不仅有宫廷菜肴，还有许多由私人厨师烹饪的政府菜肴，包括谭家菜。谭家菜是中国最著名的菜肴之一。它融合了粤菜和京菜，别具一格。最擅长的是“老火煮八珍”。
在谭家菜，有一道经典的看家菜，红烧鱼翅。现在经常用鱼肚代替鱼翅。因此，红烧鱼肚也是谭家菜的经典看家菜。上完菜，红烧鱼肚清香扑鼻，入口鲜嫩，清淡却入味，味道十分爽口。
[边肖经验]
不知道你有没有注意到，北京菜不是一种自创的菜系，而是融合了中国各大菜系的特色和地方风味。
上述10道菜，一品豆腐、东来顺涮羊肉、北京葱烧海参、北京烧烤、炸虾、空心球、红烧牛尾、砂锅白肉、北京烤鸭、红烧鱼肚，都是经过精选的知名北京经典名菜。我想说北京菜真的名不虚传。
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