炒猪肝是一道经典菜肴。味道鲜香，开胃。它特别适合用来盛酒。那么猪肝怎么炒才能新鲜不老呢？学会这一招，你在家也能吃出餐馆的味道。
详情请参考我们的详细操作:
1.准备新鲜猪肝400克，先去掉上面的白筋膜以免影响口感，然后从中间切开，再用刀切成薄片，放入盆中。
2.盆中加入清水，多洗两遍，洗净里面的血水避免猪肝腥味，控水后放入漏勺中，挤干水分放入盆中。
3.接下来将猪肝腌制好，加入5g料酒入盆去腥，3g酱油调底色，5g麻辣鲜露，用手搅拌均匀，让猪肝吸收调料。
4.加入少许玉米淀粉，用手抓匀。加入淀粉可以锁住猪肝内部的水分，保持其鲜嫩。
5.最后加一点植物油，防止猪肝粘连。
6.准备一小块姜，剁成姜末，几片蒜，剁成蒜末，和姜末放在一起。将两块小米和泡椒剁碎，将两块小米和辣子切成小圈，一起放在一个盆里。
7.再加一勺豆瓣酱。将两根青椒切成椒圈，放入姜蒜。
8.将两根蒜苗切成段，放入盆中备用。
9.所有的材料准备好后，我们开始做饭。
10.锅中加入食用油，待油温达到五成热时，放入腌制好的猪肝。
11.用勺子快速滑动，将润滑油倒入漏勺中30秒控油。
12.锅里加一点食用油，放入馅料使其变香。
13.炒香后倒入猪肝，快速翻炒几下，开始调味。
14.加入鸡精2克，味精1克，白糖2克，煮5克酱油调味。
15.开大火翻炒两遍，翻炒猪肝入味，放入切碎的蒜苗，继续翻炒15秒，直至蒜苗断生。
16.出锅前在锅里倒一点亮油，再翻炒几下，然后关火起锅装盘。
17.好了，这道麻辣嫩煎猪肝就做好了。
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