说到防腐剂，很多人一闻就脸色发白，一些无良商家非法添加有毒化学物质，让大家视防腐剂为“洪水猛兽”。有毒、致癌、发育迟缓等危害，让防腐剂背负了无数的名字。但其实防腐剂对我们来说很重要。
众所周知，防腐剂的主要作用是抑制微生物活动，防止食物***变质。变质。因为食物中含有大量的水分和营养物质，是微生物的天堂，所以微生物在适宜的温度下迅速繁殖，同时产生各种对人体有害的毒素。人吃了，轻者上吐下泻，重者危及生命。防腐剂起到延长食物储存时间的作用。
没有防腐剂，很多食物很难走出产地，我们也很难买到四季供应的商品。防腐剂使用得当，既能抑制食物***变质，又不影响食物原有的风味。市面上最常见的防腐剂是山梨酸钾和亚***，可以抑制肉中肉毒杆菌的形成。据了解，肉毒梭菌产生的肉毒毒素是目前已知毒性最大的天然物质之一。
防腐剂虽然有毒，但大多毒性相对较低，甚至远低于食盐。当然也有剧毒的防腐剂。我们日常食品防腐剂的生产必须遵守五个原则:一、合理使用对人体无害；二是不影响消化道菌群；第三，可在消化道降解成食物的正常成分；第四，不影响抗生素的使用；第五，食品热处理过程中不产生有害成分。所以符合国家生产规定的防腐剂都是安全的。
至于为什么新闻频频曝出食品安全的问题，事实上都是不法商贩的问题：防腐剂里添加了大量的有毒化学物质，或者防腐剂的剂量超过了国家允许使用的剂量。因此防腐剂成了悲惨的“背锅侠”。
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