做鲍鱼一泡，二煮，三蒸，四煮。
一些无良供应商在销售鲍鱼干时，会将一些死后加工的鲍鱼与好的鲍鱼干混在一起。这些鲍鱼因为质量不高，总是很难熬过去，然后吃起来很硬。为此我用了泡两次，煮三次，蒸四次的方法做鲍鱼干，效果不错。让我以500克10个南非干鲍鱼为例，介绍加工方法:
1.将鲍鱼浸泡在清水中，不断换水。浸泡24小时后，用刷子将鲍鱼上的沙子和黑膜清理干净，去掉“蒂”，将鲍鱼放回冷冻室浸泡24小时。
2.将鲍鱼放入砂锅中，将清水倒在鲍鱼上，加入少许生姜，煨至水沸腾，30分钟后关火自然冷却，用流水冲洗鲍鱼。
3.鲍鱼放入蒸锅，用锡纸封口，蒸8小时。这个时候鲍鱼已经变软了。可以用竹签试试。
4.取老鸡1只，排骨2千克，金华火腿、鸡爪各1500克，猪瘦肉、牛腱肉各1千克，金钱菇250克处理干净，加工成大块，用清水把血水冲洗干净，焯水。火腿去油，放入高压锅内，加入高汤、姜片、冰糖、花雕酒，压1个小时，成火腿汁。取沙锅垫竹箅（防止糊锅），放入鸡块、排骨，把鲍鱼放入，再把金华火腿、鸡爪、猪瘦肉、牛腱肉覆盖在鲍鱼上面，加入高汤、火腿汁、金钱菇、桂圆肉、胡椒粒少许，慢火煲24小时即可。
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