吃过手工水饺的，都知道手工水饺美味无穷，和机器速冻水饺有着天壤之别。手工水饺新鲜，能吃出食物的本味，速冻水饺给人感觉在吃香料，体验感差的不是一星半点。饺子好吃，制作过程确实繁杂和辛苦。因此最近几年出现了饺子机，代替手工来包饺子，用饺子机包的饺子虽然很快，但是没有了灵魂，口感不够有韧性。所以很多人还是愿意选择纯手工水饺。
手工水饺受欢迎的原因是什么？当然是因为“手工”。饺子皮手工卷制，饺子馅手工剁碎，肉馅手工制作。饺子也一一包好。很多店铺也是靠纯手工来宣传自己的定位。手工做的饺子比机器做的贵，因为贵很多，费时费力，一个人忙不过来。一般要招两个人一起打包才能赶上客户的点餐速度。
手工饺子不容易。想要做好手工饺子，这三个步骤至关重要:擀饺子皮、配饺子馅、包饺子。只要这三步做好了，包好的饺子会比饺子里的好吃。下面，我把这三个手工包饺子的步骤分享给大家，学习一下在家也能做好手工包饺子。饺子的三个关键步骤，牛云霞饺子教你怎么做？
1.中间厚，两边薄
手工饺子皮软而粘，口感软而浓，非常耐煮。手工饺子想让饺子皮有弹性的感觉。揉面后会放在一边醒发一段时间，然后卷起来包好。你不能放它们。放一点就会粘，卷好的饺子皮就没用了。
因为手工饺子皮中间可以擀得比边缘厚，包好饺子馅后饺子的肚子会略厚，不会被煮破。
2.家庭饺子馅配方
1)猪前腿瘦肉500克，水250克，猪肥肉230克，葱油50克。
2)瘦肉500g，肥肉230g，盐5g，味精8g，鸡粉5g，生抽15g，淡酱油5g，香辛料粉1.5g。
3)将肥肉和瘦肉同向搅拌均匀。
4)冷藏两小时后，加入大葱、姜末和蔬菜，搅拌均匀。
3.元宝饺子
三步走学会元宝饺子。
馅料:将饺子皮放在左手呈窝状，然后放入盆的下三分之一处，开始馅料。
称皮:将馅料抹在饺子皮中央，用工具将馅料抹平压实。
揉面:食指交叉，拇指并拢，往中间挤，这样就可以包一个饺子了。
手工饺子小贴士:
饺子:饺子需要在锅里煮，所以饺子以挤为主，不能有裂纹和破损，否则煮开后会破皮漏馅，前功尽弃。
蒸饺:蒸饺是在蒸笼上蒸的，不需要煮。所以饺子主要是好看，有没有缝隙，有没有开口都无所谓。用蒸饺包饺子更合适。
牛的手工饺子是怎么做的？这三步很关键，掌握诀窍比饺子好吃。
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