#寻找头条生活家园#三伏天人的消耗量很大，需要及时补充营养。每天吃素有点太清淡了，偶尔需要一些大鱼大肉来解解馋。
对于爱吃鱼的人来说，三伏天市场上几乎没有新鲜的海鱼，因为赶上了休渔期。基本上都是一些冰鲜海鱼。淡水鱼有很浓的土腥味，大热天很难宰杀清理，而且今年的淡水鱼比往年贵很多。
三文鱼一直是比较高大上的食材，在高档餐厅基本都是作为生鱼片来卖的。但是三文鱼加工后剩下的鱼头、鱼皮、鱼骨，因为是副产品，所以非常便宜。
我们这里市场卖的三文鱼头都是按件卖的。一般大一点的在10元，小一点的在15元。即使小一点的也有一斤多，所以三文鱼头的性价比还是比较高的。
三文鱼是冷水鱼，所以脂肪含量特别丰富，鱼肉吃起来肥美，鱼头几乎都是脆骨，所以吃起来特别香，就是处理不好会有点油腻。
这几天在海鲜市场遇到一个卖三文鱼头的。看着很新鲜，一个能有2斤多，只要10块钱。所以我买了一份红烧三文鱼头。今天，我想和大家分享它的做法。
尖椒焖三文鱼头
胡椒焖三文鱼头
配料:三文鱼头、辣椒、啤酒、一级鲜酱油、盐、八角、葱、姜、蒜、白醋、白糖。
制作方法:
1.将三文鱼头清洗干净，从后面打开，剖开，连接好钳口。
2.将三文鱼头切去鱼头上的鳃，将三文鱼头清洗干净，辣椒切件，葱、姜、蒜切大块。
3.锅里放油，湿润后倒出来，然后把鱼头皮朝下放在锅里炸。煎至成型，盛出。
4.锅里没必要加油。将炸好的三文鱼头剩下的油加入八角丁香中，炸至香味四溢。加入葱姜蒜和一半的辣椒爆开。
5.锅里煮料酒和一个鲜酱油，把鱼头炒到锅里，在鱼头上倒一点鲜酱油，再倒一罐啤酒。
6.把锅里的汤用大火煮开，转小火，加少许白糖提鲜，盖上锅盖用小火煨至汤汁浓稠，加入剩下的一半花椒粉，加盐调味，沿锅倒醋，开大火收浓汤，然后出锅。
生产点:
三文鱼头要选眼睛明亮，没有眼窝凹陷，鲜红有光泽的鱼。不要花太多钱买不新鲜的鱼头。
三文鱼头脂肪多，炖到过分油腻。所以煎到鱼头的时候，一定要用小火煎一会儿，这样鱼头才不会太油腻。
炖三文鱼头的时候不要急着盖锅，用大火咕嘟咕嘟一会儿，这样鱼的一些异味就会随着蒸汽一起蒸发掉，鱼头也不会太油腻吃不下去。
三伏天又热又潮湿，人的消耗量特别大，偶尔加点大鱼大肉也不错。三文鱼头便宜又有营养。在海鲜市场遇到，可以买一个，用辣椒试试。又辣又好吃，特别满足。
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