碳酸钠，又称纯碱、洗碱、纯碱等。在室温下是白色无味的粉末或颗粒。它是一种重要的有机化工原料，主要用于制造玻璃、肥皂、纸张等化学品，也广泛用于家庭洗涤、酸中和及食品加工。
碳酸氢钠，俗称小苏打。它也是一种工业化学品。固体在50℃以上逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。在馒头、油条等食品的批量生产中，面粉中常混入苏打粉，加热后分解为碳酸钠、二氧化碳和水。二氧化碳和水蒸气溢出，可以使食物更加蓬松，碳酸钠残留在食物中。馒头里小苏打太多会有味道。
化学中常用的区分碳酸钠和碳酸氢钠的方法如下:
1.溶解度法。将两种相同质量的固体放入两个试管中，加水摇匀。固体溶解后，碳酸氢钠消耗更多的水，碳酸钠消耗更少的水。实验表明，碳酸钠的溶解性比碳酸氢钠强。
2.指示器方法。将两滴酚酞溶液滴入两个试管中，使两种固体与水完全溶解。反应后，液体会变成红色，颜色较浅的是红色的碳酸氢钠，颜色较深的是碳酸钠。实验表明，碳酸钠的碱性比碳酸氢钠强。
3.盐酸反应法。在装有两种固体的试管中分别加入少量盐酸。产气快的是碳酸氢钠，一段时间不产气的是碳酸钠。碳酸氢钠比碳酸钠更容易与稀盐酸反应。
4.热稳定法。加热两个含有不同固体的试管，并将产生的气体通过澄清的石灰水，石灰水变浑浊。实验表明是碳酸氢钠，常数是碳酸钠。实验表明，碳酸氢钠受热易分解，而碳酸钠热稳定性好。
另外，还有一种更简单的辨别方式，就是颜色观察。白色的是碳酸氢钠，而白色略暗的是碳酸钠。
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