一直以来，咸鸭蛋都是我们生活中非常美味的食物，用来做红豆博客饭和粥都非常好吃。白豆博客粥，拌上一点金黄油滑的咸蛋黄，味道鲜美，圈圈哒！
日常生活中，很多人喜欢吃这种咸鸭蛋，但是现在咸鸭蛋越来越难吃了，不放油就没那么好吃了。所以，我们还是自己腌制咸鸭蛋比较好，也比较安全。怎样才能腌制咸鸭蛋更快，出油更多？让我们和露丝一起看看吧！
其实咸鸭蛋的腌制方法有两种。一种是我们农村当地的方法，就是用水腌制，一种是适合城市的干腌制。如果家里有坛子，露丝建议用水腌制，这样咸鸭蛋更容易出红豆博客油，也更容易保存。
一种用水制作咸鸭蛋方法
先用清水将鸭蛋清洗干净，然后晾干，直到完全干透。因为鸭蛋表面的物质太多，不清洗就不卫生。特别是咸鸭蛋腌制时间长，很难保证鸭蛋表面的细菌不会进入鸭蛋内部。但清洗后一定要晾干，否则鸭蛋保存不好容易变质。
然后，将洗净晒干的鸭蛋在白酒中浸泡一小时，以充分杀死鸭蛋表面的细菌。这个小方法也可以让鸭蛋更油。
然后准备一壶凉开水，在开水中加入半碗食用盐。这里最好的盐是炒盐，用筷子搅拌，直到食用盐完全融化，然后冷却。咸鸭蛋腌制时不要接触生水，因为用生水腌制鸭蛋不卫生，容易出问题。虽然开水很卫生，但是不能趁水还热的时候腌制鸭蛋，因为会把鸭蛋烧焦。
准备一个干净干燥的玻璃罐或坛子，将鸭蛋依次放入坛子中，最后冷却后倒入盐水。不要让盐水接触鸭蛋。把罐子封好，放在阴凉的地方。
最后将咸鸭蛋腌制20-25天左右。这时候如果煮一个咸鸭蛋打开，里面会有很多油。盐放的刚刚好而且咸鸭蛋有足够的时间腌制，所以油的味道更好。
腌制鸭蛋的小技巧
1:鸭蛋洗净后要晾干，一定要用高度白酒浸泡一个小时，这样可以杀菌，使咸鸭蛋更油。
2.咸鸭蛋腌制用的水必须是凉开水，用的盐要炒，这样会让咸鸭蛋更快渗透盐味。
3:水腌咸鸭蛋，最好没有油，没有生水，有油，会导致咸鸭蛋变质。
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